ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » עוגיות שוקולד צ’יפס רכות

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



עוגיות שוקולד צ’יפס רכות

מאת עמיר אילן, ספטמבר 16, 2006, תחת מתכונים, מתוקים

לשאלתה של יעל:
למה עוגיות שוקולד צ’יפס יוצאות פריכות כשרוצים אותם רכות ונימוחות, ולהיפך - כשלא רוצים אותם כך.
בהתחשב בעובדה שאני שף ולא קונדיטור, אנסה לענות על השאלה ולספק מתכון עם אפלייה מתקנת לטובת העוגיות הרכות - שמימיות. 

soft-cookies-CU.jpg

שלשה פרמטרים עיקריים משפיעים על רכות העוגיות: אחוז מים (לחות), סוכר וטמפרטות האפייה.
זה לא שזמן האפייה, גודל העוגייה, צמיגות הבצק, גובה הבצק בתבנית טרום האפייה, כמות התוספות ועוד תריסר פרמטרים - לא ישפיעו על התוצאה.
אפייה, בשונה מבישול, זה כימיה, תצמדו לנוסחא ולאופן הכנה מדוייק ובלתי מתפשר. הצלחתם פעם אחת? אל תשנו דבר - גם לא את יצרן הקמח, החמאה והביצים. קונדיטורים ידועים בקפדנותם הגובלת בהפרעה - לעניין דיוק ומקור חומרי הגלם.
זהו. נסו את המתכון שלי ואלוהים איתכם.
 

המרכיבים: 

1/4 1 כוס קמח (165 גרם)
אפשר לגוון ולהחליף את רבע הכוס בקמח מלא (140 גרם לבן + 30 גרם מלא)

1/2 כפית סודה לשתיה (4 גרם)

1/4 כפית מלח (2 גרם)

85 גרם חמאה שהתרככה מעט מחוץ למקרר - אך לא רצה

3/4 כוס דחוסה סוכר חום (לא דמררה) (145 גרם)

1 כפית תמצית וניל טהור

1 ביצה (קרה מן המקרר)

100 גרם מטבעות שוקולד מריר טהור (ולמה לא בעצם חלב, שוקולד עם אגוזים או מה שבא)

1/2 כוס אגוזים לבחירה: מקדמיה, ברזיל, פקאן, קליפורניה וכדומה (למי שלא שונא אגוזים)

        

soft-cookies-trio.jpg
אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני גבוה: 205 מעלות צלסיוס.

בעזרת מטרפה מערבבים את הקמח הסודה והמלח בקערה.

במערבל מזון (מיקסר) המצוייד בגיטרה (וו שטוח). מערבבים במהירות בינונית את הסוכר, הוניל והחמאה עד שמעורבב היטב ונראה אוורירי (כשלש דקות); מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב חצי דקה. בעזרת מרית (לקקן) מנקים את דפנות הקערה. ממשיכים לערבל במהירות נמוכה ומוסיפים את הקמח לערבוב של דקה או פחות - עד שנראה אחיד. מוסיפים את מטבעות השוקולד ואגוזים (אם רוצים) למספר שניות בלבד.

מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה - רצוי סיליקון. בעזרת כף רגילה מניחים מתערובת הבצק תלולית. לא משטחים את התלולית. שומרים על רווח של עשרה ס”מ ומוסיפים תלולית נוספת. ממשיכים בדרך זו עם כל הבצק - צריכים להתקבל בין 16 ל 18 עוגיות. ייתכן שתזדקקו ליותר מתבנית אחת.

אופים בתנור שש עד שמונה דקות ולא יותר. התוצאה צריכה להיות עוגיות זהובות מעט אך מרכזם בהיר יותר ורך. העוגיות עשויות להראות רכות ולא מוכנות אך אל תתנו לזה לשטות בכם! בשום אופן אל תתפתו לאפות מעבר לשמונה הדקות המוקצבות. לאחר שלש דקות אפייה מסובבים את התבנית בתנור להמשך האפייה.

מוציאים ומניחים בצד לחמש דקות. מעבירים לרשת צינון להמשך הקרור. השלבים האלה חשובים כדי למנוע מן העוגיות להפוך פריכות. הכי טוב לטרוף מייד, למתאפקים אפשר לאחסן בשכבות עם נייר אפייה בקופסא אטומה, למשך יממה או לנצח יחסי במקפיא - גם כן בקופסא אטומה.

חשבון בבקשה:
160 קלוריות ליחידה
1.7 גרם חלבון
8 גרם שומן (מתוכו 4.8 גרם שומן רווי)
26 מג כולסטרול
124 מג נתרן

אני לא התאפקתי (שף, זוכרים?!) וניסיתי את הוואריאציה הבאה:
הפרדתי מחצית מהבצק, לפני שלב מטבעות השוקולד, והוספתי לו 1 כף קפה נמס מגורען - מהסוג האוורירי שנראה כמו פתיתי שלג ולא אבנים קטנות) ושוקולד לבן במקום מריר. ערבבתי בעזרת כף עץ היטב.
יצא מצויין.

קדימה ב מתכונים: סשימי סלמון מודרני
קדימה ב מתוקים: מתכון: וופל אמריקאי

אחורה ב מתכונים: פנקייק ללא גלוטן
אחורה ב מתוקים: פנקייק ללא גלוטן



87 תגובות לסיפור 'עוגיות שוקולד צ’יפס רכות'

לקרוא את התגובות ב-RSS

  1. מאת Nמיקי

    1 אוקטובר, 2006 בשעה 9:56

    כמה זמן צריך לשים בתנור טורבו?
    זה התנור היחיד שיש לי בבית…

  2. מאת עמיר

    1 אוקטובר, 2006 בשעה 17:45

    מאתיים מעלות הם מאתיים מעלות.
    תנורים, לעומת זאת, נותנים תוצאה אחרת כאשר הטכנולוגיה משתנה.
    תנור של אוויר חם מאולץ (טורבו) ייתן אחידות באפיית המוצר. זו לא תמיד התוצאה הרצוייה, אך אציין שיצרני עוגיות מסתדרים לא רע עם תנורים כאלה.
    כדאי לאפות עוגייה אחת ולבחון את התוצאה.

  3. מאת מיקי

    2 אוקטובר, 2006 בשעה 0:48

    הכנתי, אבל עקב אילוצים השתמשתי דווקא בסוכר דמררה,
    בכל זאת, יצא מצויין, בתנור שלי הייתי צריך להוריד קצת את הטמפ‘ ועשיתי את זה על סביבות 190-195.
    לא נשארו ראיות :)

  4. מאת מיקי

    2 אוקטובר, 2006 בשעה 0:49

    אה, ושכחתי, זה היה עם שוקולד צ’יפס לבנים ושקדים גרוסים :)

  5. מאת עופר

    8 מאי, 2007 בשעה 12:37

    מאוד נהיניתי מהאתר שלך ובתור אדם שלא מבשל כמעט בכלל (חוץ מחביתה פה ושם) ממש עשית לי חשק לבשל.
    אמא שלי היא מהדור שפשוט ”יודע“ כמה לשים מכל דבר ואין לה מתכונים לכלום וזה מסביר למה אין לנו משקל במטבח.
    באתר שלך אתה כותב שאפייה לעומת בישול, מושתת על נוסחאות.
    בתור אדם מאוד ריאלי, זה מאוד קסם לי כי סוף סוף אני יכול להתחבר לתחום המעורפל הזה שנקרא בישול בדרך שלי.
    אז הדבר הראשון שצריך הוא משקל טוב. חיפשתי באתר שלך איזשהי המלצה על משקל דיגיטלי מסוים
    או הסבר על איך בוחרים משקל דיגיטלי טוב ולא היה כזה.
    אני אשמח לשמוע מה יש לך לומר בנושא.
    תודה רבה ואחלה אתר.
    עופר

  6. מאת חן

    4 ספטמבר, 2007 בשעה 12:38

    אלה פשוט העוגיות הכי טעימות שאכלתי בחיים, שלא נדבר על זה שאני אשקרא הכנתי את העוגיות הכי טעימות שאכלתי אי פעם.. הכנתי כמות כפולה בשלב מסויים כבר לא רציתי לתת לאנשים לטעום כי הם לא עזבו אותי כדי שאני אתן להם את המתכון..
    עשיתי אותם עם פקאנים סיניים (שמתי קצת יותר מכוס.. : ) וערבבתי שוקולד חלב ומריר.. פשוט מעולה!

  7. מאת נעה

    22 נובמבר, 2007 בשעה 19:16

    הכנתי אתמול, היום כבר לא נשאר כלום.
    פשוט מעולה!!!! תודה רבה על המתכון, נראלי שמצאתי את המתכון המנצח שלי.

  8. מאת עירית

    25 נובמבר, 2007 בשעה 21:02

    אפיתי את העוגיות עם בני פשוט עוגיות טעימות
    תודה על הטיפים המעולים

  9. מאת לי

    28 נובמבר, 2007 בשעה 13:54

    ברצוני לעשות את העוגיות !!
    עם המתכון הזה אם יוצאות פריכות ורכות ?!

  10. מאת לי

    28 נובמבר, 2007 בשעה 16:26

    לא פריכות אלה רכות ונימוחות ?!

  11. מאת עמיר

    30 נובמבר, 2007 בשעה 14:40

    לא מבין את השאלה.
    נושא הכתבה ”עוגיות רכות”.
    מנסים לאפות אחת. אם יוצאת פריכה, שרופה או יבשה עושים כיוונים:
    משנים את משך האפייה, או את שטח הבצק או את כיוון החום של התנור.
    זה לא מדע אטומי.
    בהצלחה.

  12. מאת מורן

    16 ינואר, 2008 בשעה 19:00

    עוגיות ממש מעולות!! ממש טעימות

    אני לטעמי והרדתי כחצי מכמות הסוכר יותר מדי מתוק..
    והוספתי שוקולד מריר.. יצא משגע!

  13. מאת מעיין

    17 יוני, 2008 בשעה 21:00

    הכנתי את זה בארוע עם הרבה אנשים..
    ופשוט טרפו אותם!
    כולם חשבו שהם קנויות ואמרו שהן מזכירות את הטעם של העוגיות מהחברה האמריקאית שאני לא זוכרת את שמה..(זו מחמאה!)
    בקיצור תודה תודה תודה אאמץ לי את המתכון הזה!

  14. מאת מירב

    23 יולי, 2008 בשעה 17:32

    הכנתי אותן ויצאו מצויינות. חייבים לשים לב שמניחים אותן רחוק אחת מהשניה כי הן גדלות בזמן האפיה הקצרה.
    כמו כן אני לא השתמשתי בכף אלא בידיים רטובות כך שגם הצורה שלהן יצאה מושלמת!

  15. מאת יפית

    29 יולי, 2008 בשעה 14:42

    עוגיות מוצלחות במיוחד !!!

    שמתי שוקולד צ’יפס חום ולבן עם אגוזים - יצא מעולה !!!

    תודה !!!

  16. מאת עירית

    18 אוגוסט, 2008 בשעה 14:29

    דחוף- אם משתמשים בסוכר לבן המתכון נהרס??

  17. מאת עמיר

    18 אוגוסט, 2008 בשעה 14:33

    שלום עירית. לא כל כך מהר הורסים מתכונים.
    סוכר לבן אינו מתנהג כמו סוכר חום. המתכון יצא שונה (לא ניסיתי) - אך לא יהרס.
    נסי וספרי לנו איך יצא עם סוכר מזוקק?
    בהצלחה

  18. מאת עירית

    18 אוגוסט, 2008 בשעה 14:38

    וואו תודה רבה על התגובה המהירה כל כך!
    אני אהיה יותר ספציפית- אתה חושב שהעוגיות עדיין יהיו רכות כמו שזה נראה בתמונה?
    נשמע מפגר אבל אני מחפשת מתכון ספציפי לעוגיות רכות בדיוק כמו ששמת..
    אם אתה חושב שזה לא יפגע ברכות אלך מיד להכין אותם ואספר איך יצא!

  19. מאת עמיר

    18 אוגוסט, 2008 בשעה 14:51

    הסוכר ישפיע על הטעם. זמן האפייה והטמפרטורה ישפיעו על הרכות. חשוב להוציא בזמן ולבדוק כשמתקרר.
    בהצלחה

  20. מאת כפיר

    12 אוקטובר, 2008 בשעה 14:56

    שלום עמיר!
    עשיתי את המתכון והוא יצא נהדר! באמת מתכון מצוין.
    הועיל וזה מתכון חלבי (חמאה) ישנה אפשרות לשים מוצר אחר במקום בכדי להפוך את זה לפרווה? (תחליף שאינו מרגרינה)
    יום מקסים..

  21. מאת שי

    19 אוקטובר, 2008 בשעה 19:36

    אהלן עמיר,
    העוגיות יצאו טובות מאוד מאוד!
    תודה רבה!

  22. מאת עמיר

    20 אוקטובר, 2008 בשעה 12:33

    התחליף לחמאה הוא שומן רווי אחר (קשה או מוקשה); הדרך הקצרה ביותר תהיה להשתמש במרגרינה (אולי בטעם חמאה).
    שומן קשה אחר (כמו דקלים, קוקוס וכד’) יותר קשה להשגה ודורש קצת נסיונות עם המתכון.
    יש מתכונים העושים שימוש בשמן, כמו זה שתמצא כאן:
    http://allrecipes.com/Recipe/The-Perfect-Chocolate-Chip-Cookie/Detail.aspx
    אני לא מכיר את המתכון. נסה וספר איך יצא.
    עמיר.

  23. מאת אילנה

    15 נובמבר, 2008 בשעה 9:54

    שלום אמיר!
    גם לי יש ילדה חולת צליאק, אשמח לקבל ממך מתכונים לבצק שמרים, פיצה,בורקס. אני מכינה המון דברים עבורה אך לפעמים העוגיות כשהן מתקררות הן מתיבשות למה?
    תודה לך מראש.
    אילנה

  24. מאת עמיר

    16 נובמבר, 2008 בשעה 9:07

    יהיו מתכונים נוספים באתר.

  25. מאת סשה

    29 דצמבר, 2008 בשעה 18:14

    שלום, רציתי לשאול האם אני חייבת להשתמש דווקא בוו גיטרה או שבמקרה שאין אפשר להשתמש בוו הקצפה?
    תודה מראש :)

  26. מאת עמיר

    29 דצמבר, 2008 בשעה 23:51

    וו הקצפה אינו מתאים.
    אפשר בהחלט לעשות את העבודה באופן ידני עם קערה וכף עץ.
    גם אם לא תצליחי לאוורר את התערובת - העוגיות יהיו טובות ורכות.
    בהצלחה.

  27. מאת מיה וארז

    3 ינואר, 2009 בשעה 1:03

    העוגיות הללו חיממו לנו ערב קר במיוחד….
    תודה רבה על המתכון המוצלח!

  28. מאת ויק

    6 ינואר, 2009 בשעה 17:27

    היי עמיר
    רציתי לדעת למה הכוונה ”מטבעות שוקולד“ האם מטבעות השוקולד לא נמסות באפיה והאם אפשר להשתמש בשוקולד רגיל במקום המטבעות כי אין לי מושג היכן משיגים אותן. מכירה רק שוקולד רגיל או שוקולד ציפס. תודה ויום נעים

  29. מאת עמיר

    6 ינואר, 2009 בשעה 20:33

    מטבעות שוקולד הן טיפות של שוקולד טהור (לעומת שוקולד צ’יפס שמכילים בדרך כלל יותר סוכר ופחות מוצקי קקאו - לא מומלץ להשתמש בהם)
    אפשר לקחת שוקולד מריר טהור (משובח ככל האפשר - זכרי שאוכלים אותו בהמשך!), לשבור אותו לשברים קטנים יותר בגודל ס”מ או פחות. זהו. ממשיכים כרגיל.

  30. מאת מיכל

    21 ינואר, 2009 בשעה 13:12

    וואו! אלה העוגיות הטעימות ביותר שאכלתי מימיי.. ואכלתי המון עוגיות!! אני שמתי קצת מהבלילה עם צימוקים- מוווומלץ!

  31. מאת טל

    25 ינואר, 2009 בשעה 23:14

    היי עמיר,
    איזה כיף סוף סוף למצא מתכון לעוגיות ר-כ-ו-ת!
    שאלה- אם אשים כוס קמח מלא ורבע כוס קמח לבן (הפוך בקיצור)
    הן עדיין יצאו רכות?
    ושאלה שניה- כשאני מניחה אותן על התבנית לפני אפיה האם הן צריכות להיות כמו כדור או קצת מעוכות?

    תודה!

  32. מאת עמיר

    26 ינואר, 2009 בשעה 0:54

    שלום טל.
    הן יצאו רכות אם תקפידי על אפייה קצרה ( יש לערוך נסיון עם עוגייה אחת ).
    קמח מלא הוא נורא כבד (למה שתרצי להכניס אותו לעוגיות האלה - יהיו לך מספיק הזדמנויות לקמח מלא…)
    כפי שכתוב במתכון, אין צורך לשטח את העוגיות, במקרה של קמח מלא, ייתכן ותרצי לשטח מעט, שכן ההתפשטות שלהן תקטן.
    בהצלחה.

  33. מאת טל

    28 ינואר, 2009 בשעה 1:33

    עמיר,
    בסוף עשיתי 3/4 קמח לבן ו 1/2 מלא..
    יצא מעולה!! הן יצאו רכות וטעימות כל כך! בדיוק כמו שרציתי.
    אני שמתי את שלושת סוגי השוקולד ויצא מגוון וכיפי : )
    תודה רבה על תשובתך המהירה ועל המתכון הנפלא!
    לילה טוב
    טל

  34. מאת איל שור

    7 אפריל, 2009 בשעה 12:40

    שלום :)
    אני אף פעם לא מפרסמת תגובות בשום מקום אבל…
    העוגיות האלה הן העוגיות שוקולד צ’יפס הכי טובות שיצאו לי!!!
    הן ממש רכות וכייפיות!!!!!!!!!!!!!
    תודה וחג שמח

  35. מאת הדר

    28 אפריל, 2009 בשעה 14:47

    עוגיות מ-ד-ה-י-מ-ו-ת-! אחד המתכונים האהובים עלי. כל פעם שאני צריכה להכין משהו לאירוע כלשהו - אני חוזרת לעוגיות האלו ותמיד זה מצליח!
    תודה!


  36. 19 מאי, 2009 בשעה 22:40

    עשיתי את כל המתכון כמו שצריך ובנגלה הראשונה אפיתי 8 דק‘ בנגלה השנייה בטעות שכחתי להוציא והם היו בתנור 9 וחצי דק‘ אני לאיודעת אם זה בגלל התנור שלי אבל הנגלה השנייה יצאה הרבה יותר טוב ורך באותו מידה ב. אלה העוגיות שוקולד צ’יפס הכי תאימות שיצאו לי אי פעם!אהבתי מאוד תודה על המתכון שימחת!

  37. מאת טטל

    17 ספטמבר, 2009 בשעה 19:33

    במערבל מזון (מיקסר) המצוייד בגיטרה (וו שטוח( מה זה ומה ניתן לעשות אם אין את זה ? אשמח אם תענה לי בהקדם האפשרי=]

  38. מאת עמיר אילן

    17 ספטמבר, 2009 בשעה 21:01

    מיקסר (כזה שמקבלים בחתונה) בפנים מחברים את המקצף שאינו מקציף (הוא דומה למטקה של פינג פונג בדרך כלל). זהו.
    אם אין מיקסר. לא נורא. גם האדם הקדמון הסתדר בלי מיקסר.
    מערבבים בעזרת כף עץ. הרבה ומהר - בדיוק לפי ההוראות התקפות למיקסר חשמלי.
    בהצלחה.

  39. מאת טטל

    17 ספטמבר, 2009 בשעה 21:25

    תודה רבה לך =] שתיהיה שנה טובה ומוצלחת

  40. מאת מור רימי

    16 אוקטובר, 2009 בשעה 13:53

    המתכון הזה מדהיםםםםםםםםםםםםם עוגיות שוקולד הכי טובות בעולםםםם

  41. מאת עידו

    3 נובמבר, 2009 בשעה 13:15

    מתכון תענוווווג!
    בואו נגיד שעבדתי בכמה וכמה מקומות משחזיקים מהקונדיטוריה שלהם
    לא מתקרב….

  42. מאת רומי

    17 נובמבר, 2009 בשעה 21:18

    שאלה:
    אני מנסה להכין את העוגיות האלה לאירוע מיוחד(לא פעם ראשונה :) ) ורציתי לדעת אם שהופכים את התבנית אחרי שלוש דקות אפשר לשים M&M או עדשים והם ישמרו על הצורה שלהם (אני רוצה לשים בצורה של אותיות)

  43. מאת עמיר אילן

    18 נובמבר, 2009 בשעה 0:23

    סוכריות שוקולד כמו עדשים אם&אם וכדומה אינם מתאימים לאפיה.
    הצבעים נשרפים או דוהים ומשנים את הטעם.
    אפשר לנסות לצייר אותיות עם שוקולד מריר, לבן וכמובן אגוזים לסוגיהם.

  44. מאת אפרת

    12 ינואר, 2010 בשעה 21:41

    וואו! מעולה! לא כל כך מעולה לגזרה שלי :) . הילדים ואנחנו טרפנו את העוגיות מיד! תודה.

  45. מאת אמיר

    16 ינואר, 2010 בשעה 17:15

    אין לי מיקסר , אלא רק פוד פרוססור . האם ניתן להכין את זה בכל מקרה , גם ללא מיקסר ?

  46. מאת עמיר אילן

    17 ינואר, 2010 בשעה 1:54

    לא צריך פרוססור.
    עוקבים אחר ההוראות למיקסר. עושים את זה עם כף עץ.

  47. מאת אופיר

    25 ינואר, 2010 בשעה 14:44

    יש לי שאלה: אם אין לי רשת צינון האם זה משנה בנוגע לפריכות העוגיות
    כאשר אני אצנן אותן לכמה דקות לא ע”י הרשת אלה ע”י השארתן לכמה דקות על השיש או משהו כזה??

  48. מאת עמיר אילן

    25 ינואר, 2010 בשעה 16:11

    רשת צינון זהו סתם מונח מקצועי למסננת שטוחה.
    אפשר להשאיר את העוגיות על המגש ונייר האפייה. הקירור יהיה קצת יותר איטי.
    ייתכן ותרצה לאפות דקה פחות כדי לפצות על זה.
    לחילופין, מצא איזו רשת ושים עליה את העוגיות - מה הבעייה?!
    בכל מקרה יהיה קשה לחכות שיתקררו… אני טורף אותן מייד.

  49. מאת יסמין

    9 אפריל, 2010 בשעה 23:57

    הפעם הראשונה שלי שאני מכינה עוגיות שוקלד צ’יפס , ולשמחתי יצא משגע וטעים מאוד , הילדים והבעל, אכלו את העוגיות כבר באותו יום ,
    בפעם הבאה, אכין כמות כפולה, שיישאר לפחות ליום שלם

    מחכה לעוד מתכונים טובים כאלה

  50. מאת בת שבע

    6 יוני, 2010 בשעה 13:27

    משתמשים בקמח רגיל או אסם של עוגות?

  51. מאת בת שבע

    6 יוני, 2010 בשעה 14:16

    הכנתי עכשיו עם קמח רגיל מתכון מעולה תודה אני ישאיר את האתר הזה קרוב קרוב

  52. מאת עמיר אילן

    6 יוני, 2010 בשעה 20:41

    שמח שהצליח.
    ככלל, באתר המונח קמח מתייחס לקמח רגיל.
    במידה ויידרש קמח מיוחד - זה יצויין בבירור.

  53. מאת ילדה

    7 יוני, 2010 בשעה 22:49

    הי (:
    אני אנסה מחר את המתכון ואגיב אך אני אנסה זאת עם שוקולד צי’פס לבן ומריר וקצאגוזי פקען ( בכל זאת זה דיי יקר ) (:
    תודה רבה על המתכון :D

  54. מאת לי

    15 יוני, 2010 בשעה 0:34

    למה העוגיות יחזיקו רק יממה מחוץ למקרר???

  55. מאת עמיר אילן

    16 יוני, 2010 בשעה 13:02

    לאחר יממה העוגיות מתחילות להשתנות לרעה.
    1. או שהן מתחילות להתיבש ולהתקשות וטעמן הקטיפתי נגוז… או ש:
    2. הן נשארות רכות עם טעם קצת מחומצן בשל העובדה שלא התייבשו די.
    בכל מקרה אפשר להשאיר אותם בקופסא אטומה על השיש - ולהסתפק במה שיוצא.
    לא חיים ומוות!
    בהצלחה.

  56. מאת ליהי

    1 יולי, 2010 בשעה 19:59

    הן יצאו מעולות למרות שלא היה נייר אפייה והשתמשנו בסוכר לבן.
    תודה!

  57. מאת אורן

    18 יולי, 2010 בשעה 16:59

    הכנתי היום את העוגיות, ואחרי שנים של תוצאות מאכזבות של עוגיות שמתקשות אחרי האפיה, הן יצאו טעימות מאוד, רכות, ונגמרות בקצב מטורף. תודה רבה על המתכון, איזה מזל שהיה לנו סוכר חום בבית!

    ושמתי פצפוצי שוקולד מריר + לבנים וזה יצא מעולה!! ממליצה בחום!

  58. מאת דניאלה

    27 יולי, 2010 בשעה 18:02

    שלום לאנשנים הנחמדים אשר קוראים את ההודעה: אני אכן הכנתי את העוגיות כפי שכתוב פה. ויצא לי אמיזינג.. (מדהים ..) אני מאוד מרוצה וכך גם מישפחתי המורחבת רציתי לשתף אותכם בבעיה שקרתה לי ולא ידעתי מה לעשות .( בסוף לא עשיתי כלום ..) נתקלתי בבעיה פיצפונת. העוגיות יצאו שחורות לא כמו שהראתם בתמונה . אני חושבת שזה היה שגלל שהיה לי טיפה אובש אל השוקולד . בכל אופן יצא אמיזינג (מדהים.)
    אני מאוד שמחה שנפל בחלקי להיות חלק ממתכון זה.
    העונג כולוו שלי.

  59. מאת דניאל

    27 יולי, 2010 בשעה 18:35

    אז ככה. העוגיות יצאו טעימות
    אישתי נהנתה.
    הילדם נהנו. גם אני נהנתי.
    תודה רבה על המתכון.
    כבר מחכה בקוצר רוח למתכון הבא.
    תודה דניאל

  60. מאת קארין

    28 יולי, 2010 בשעה 19:05

    פשוט העוגיות הכי מעולות!!! מתכון מדהים! יצא כ”כ טעים ונימוח:)

  61. מאת סיון

    26 אוגוסט, 2010 בשעה 20:53

    אני חייבת להוסיף את דעתי ולומר שמי שעדיין לא הכין פשוט לרוץ ולהכין אותן. היום הכנתי בלי מיקסר (כי אין לי) וזה ממש לא הווה בעיה- התוצאה היתה מושלמת- בדיוק המתכון שחיפשתי. מה שכן- לא התאפקתי וזללתי את רובן עוד לפני שהן הצטננו לטמפרטורת החדר מה שגרם להם להרגיש קצת לא אפויות, אך עם שאר העוגיות שחיכו חצי שעה אחרי האפיה, לא היתה התחושה הזו. פשוט מושלם, תודה לבורא המתכון הזה(=

  62. מאת מעיין

    4 נובמבר, 2010 בשעה 0:04

    מעולה! מדהים! מושלם!
    אזרתי אומץ ואפיתי אותן בשיא הספונטניות ואין ספק שאלה עוגיות נפלאות שילוו אותי בימים הקשים :) תודה על המתכון המעולה!!!

  63. מאת טל

    28 נובמבר, 2010 בשעה 12:33

    עשיתי ויצא מעולה! נטרפו! פעם הבאה נכין כפול :) תודה על המתכון.
    מומלץ!

  64. מאת תמר

    12 דצמבר, 2010 בשעה 22:25

    זה כל כך כל כך טעים… כשהן יצאו מהתנור אמרתי שאני אטעם חתיכה קטנה כדי לראות אם הן אפויות אז טעמתי חתיכה קטנה ועוד אחת ועוד אחת והופס… נעלמו להן כמה עוגיות… מחר נכין שוב עם הילדים.

  65. מאת מעיין

    23 פברואר, 2011 בשעה 18:13

    פשוט מ-ו-ש-ל-ם-!
    מדהים.
    טעם זהה אחד לאחד לעוגיות האמריקאיות השוות האלה ואפילו יותר טוב
    חפשתי את המתכון הזה במיוחד כי אני זוכרת כמה מחמאות קצרתי מהמתכון הנפלא הזה
    \יווואווו אני מאוהבתת
    תודה

  66. מאת גילת

    17 אפריל, 2011 בשעה 1:51

    מעולה ! מזכיר את העוגיות של פעם שעשו אותן רכות. לא כמו כל העוגיות היום
    שיש בסופרים שהן קשות. שלא לדבר על המוכנות.

    יוצא פריך וצמיגי כזה עם שוקולד חצי זורם וטעים מאוד. תודה רבה על המתכון.

  67. מאת שמנתמתוקה

    29 אפריל, 2011 בשעה 19:09

    תודה! הכנתי בדיוק בדיוק לפי המתכון וההסברים שלך. בעלי ה-ת-ל-ה-ב. העוגיות רכות כמו שאני אוהבת, שנים חיפשתי מתכון לעוגיות רכות. היה לי קצת מתוק מידי. אולי פעם הבאה אוסיף פחות סוכר.

  68. מאת בר

    23 מאי, 2011 בשעה 7:34

    העוגיות יצאו טעימות אבל לא יצאו כפי שנראות בתמונה. למה? יכול להיות שהתמונה היא סתם? העוגיות יצאו תפוחות ללא הצורה המיוחדת.. אשמח לתשובה.

  69. מאת עמיר אילן

    31 מאי, 2011 בשעה 18:05

    אני מציע להתסכל על הצילום בזמן שאוכלים את העוגיה ואז הכל יהיה בסדר.

  70. מאת נאני

    2 יוני, 2011 בשעה 21:29

    לעמיר - תודה רבה על המתכון, העוגיות מושלמות! אני מכינה אותן כבר שנים ויש לי מספר חברים וקרובי משפחה שכבר מכורים לעוגיות ותמיד ”מזמינים“ אותן.
    רציתי גם לציין שיצא לי להיות בסדנא שהעברת והיה מעולה, אתה גם מקסים בנוסף להיותך שף מעולה, וגם שאני מכורה לסלופי ג’ו המדהים וחבל שכבר אין אותו בהאדסון :)

  71. מאת עמיר אילן

    2 יוני, 2011 בשעה 22:36

    כיף לשמוע. תודה.
    אני עזבתי את הדסון.
    בקרוב מסעדה חדשה.
    ברור שאעדכן.

  72. מאת אדוה

    7 יולי, 2011 בשעה 1:57

    אפשר לעשות את אותו מתכון גם עם קמח ללא גלוטן…? או שזה יהרוס אותו?

  73. מאת עמיר אילן

    7 יולי, 2011 בשעה 8:55

    אפשר גם אפשר!
    הנה המתכון:
    http://chefilan.com/blog/?p=191

  74. מאת נויה

    17 אוגוסט, 2011 בשעה 18:07

    מתכון מדהים ! עוגיות מצוינות.

  75. מאת ענבר לוי

    2 ספטמבר, 2011 בשעה 16:11

    העוגיות הראשונות שהכנתי אי פעם…..הן יצאו נהדר! תודה רבה על המתכון :)

  76. מאת שחר

    2 ספטמבר, 2011 בשעה 16:34

    שלום,

    אם אין לי וו שטוח- מה התחליף הכדאי?

  77. מאת עמיר אילן

    2 ספטמבר, 2011 בשעה 17:10

    הכי פשוט בעולם: לאחר שמקציפים את החמאה והסוכר, מערבבים בכף עץ - בחוזקה.
    להמנע מערבוב יתר - פחות זה יותר!

  78. מאת שחר

    21 אוקטובר, 2011 בשעה 1:12

    תודה לך עמיר על תשובתך. העוגיות מעולות, לא שרדו אפילו לא יום :)

  79. מאת נאני

    5 פברואר, 2012 בשעה 13:18

    היי עמיר,
    הכנתי את העוגיות המון פעמים ולמרות שהיו הבדלים קטנים - בגדול הן תמיד יצאו דומות.
    היום הכנתי אותן שוב והמרקם יצא שונה לגמרי… הן נראות כאילו ”התקרמלו“ יותר, החלק החיצוני יותר קריספי וממש רואים ומרגישים את גרגרי הסוכר.
    כל החומרים הם אותם חומרים, חוץ מזה שהשוקולד הוא חפיסת שוקולד שחתכתי לקוביות (ולא מטבעות) ושהתערובת נראתה כאילו היא יצאה יותר יבשה מהרגיל (הביצה היתה קטנה).. יש לך מושג מה יכולה להיות הסיבה למרקם השונה??
    תודה מראש!

  80. מאת עמיר אילן

    7 פברואר, 2012 בשעה 10:06

    באפיה, כמו באפיה, הכל נוסחאות.
    אם בעבר הצלחת להשיג תוצאה טובה, הרי שדבר מה השתנה:
    סוג חומרי הגלם, טמפרטורות (של חומרי הגלם, הסביבה וציוד הבישול), ואופן ההכנה (מיקסר, כף עץ וכדומה)
    בחורף כשקר יותר, התנאים משתנים: הסוכר אינו נמס בקלות, הגבישים גדולים יותר, ובתנור נדרש זמן שונה להגיע לטמפרטורת עבודה.
    על פי תאורך נראה שהעוגיות נחשפו לחום גבוה וזמן קצר מה שגרם לקרמל וגבישי סוכר שלא נמסו. כדאי אולי לנסות להוריד טמפרטורה של התנור ולהוסיף זמן אפיה בהתאם.
    בהצלחה.

  81. מאת נאני

    19 פברואר, 2012 בשעה 14:49

    מעולה, אנסה :)
    תודה רבה.

  82. מאת יואב

    21 יוני, 2012 בשעה 19:08

    הבעיה עם העוגיות האלה היא הן לא מחזיקות. המשפחה פשוט מחסלת אותן תוך דקות.
    אלה העוגיות הטובות ביותר שאכלתי מימי.

  83. מאת עילי ועדי

    24 אוגוסט, 2012 בשעה 16:58

    מתכון מעולה! הכנו מתכון כפול ויצאו יותר מ-40 עוגיות. אין אחד שלא אהב אותן במשפחה :)
    תודה רבה!!

  84. מאת רעות

    6 יולי, 2013 בשעה 23:36

    שלום.
    מכיוון שהעוגיות נחטפות בעיקר על ידי עוגיפלצת (2 מתוקות בנות 3 ושנה וחצי) והן מבקשות אחרון ודי 4 פעמים…..
    אם אני רוצה להכין אותן חצי מהגודל, ולשים כפית גדושה, לכמה לדעתך לקצר את
    זמן האפייה?
    רעות.

  85. מאת עמיר אילן

    8 יולי, 2013 בשעה 17:58

    שלום רעות.
    אני טבח - ולעומת קונדיטורים דייקנים, לנו הטבחים מותר (ורצוי) לשנות מנות כל העת.
    אני הייתי עורך נסיון קטנטן (עם 3 עוגיות קטנטנות): את הראשונה מוציא אחרי 5 דקות, השניה אחרי 6 דקות והאחרונה אחרי 7 או יותר.
    ספרי לנו על ההצלחות…
    בהנאה רבה
    עמיר.

  86. מאת עפרי

    22 אוקטובר, 2013 בשעה 23:00

    שלום עמיר,
    בדיליי קל- 7 שנים לאחר שפרסמת את המתכון.. יש לי שאלה -
    בעבר הכנתי ויצאו מעולות. עכשיו ניסיתי שוב, משום מה הבצק יצא מאד ”בצקי“ ופחות ”בלילה”, והעוגיות לא השתטחו בתנור.
    ראוי לציין שלא השתמשתי במיקסר, אלא בהתחלה במטרפה (לחמאה והסוכר) ואח”כ בכף עץ…
    מה עשיתי לא בסדר?
    תודה

  87. מאת עמיר אילן

    23 אוקטובר, 2013 בשעה 17:10

    אין בעיה בערבוב ידני.
    לאחר הוספת הקמח, חשוב שלא לערבב יותר מדי.
    ניתן להגדיל את החמאה ל 100 גרם בלי כל בעיה
    כדאי להקפיד על חמאה רכה.
    במידה והתערובת קרה - היא תהיה קשה יותר.
    יחד עם זאת, בצק קשה ניתן לשטח. העוגיות יצאו טעימות בכל מקרה.
    בהצלחה.

להגיב