ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » מרק עדשים עם עגבניות

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



מרק עדשים עם עגבניות

מאת עמיר אילן, נובמבר 2, 2006, תחת מתכונים, ללא גלוטן, מרקים

הנה הגיע הזמן לאחד המרקים האהובים עלי. התבשיל המספק הזה, מלווה אותי אותי כבר שני עשורים.
את האבטיפוס למדתי מהשף האיטלקי: בנייה שלימד אותי את יסודות הבישול חלק א‘ במכון הקולינארי האמריקאי שבניו יורק.
כפי שאתם כבר יודעים: מתכון אינו נוסחה. לא צריך להצמד לכמויות באדיקות.
העגבניות הן המישתנה העיקרי במרק שלנו, כך שסביר להניח שנצטרך לתקן טעמים בסיסיים: מתוק וחמוץ בהתאם לאיכות העגבניות.

lentil-soup.jpg
חורף חם

המרכיבים:           

1 כוס עדשים ירוקים או חומים

2 ליטר ציר עוף, מרק עוף או, אם אין ברירה - מים

2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות

1 כף שמן זית

1 כפית רסק עגבניות

4 עגבניות גדולות בשלות קלופות או 250 גרם עגבניות קלופות מקופסא - חתוכות לקוביות

3 שיני שום קצוצות

מלח גס ופלפל לבן טחון

חומץ בלסמי

פטרוזיליה טריה קצוצה

אופן ההכנה:

מכניסים את העדשים והציר לסיר ומבשלים כארבעים דקות או עד שהעדשים רכים לגמרי

במקביל, בסיר קטן מאדים את הבצל בשמן זית על אש קטנה, עד ששקוף ומתוק. מוסיפים את השום לשתי דקות ולאחריו את רסק העגבניות לשלש דקות. מוסיפים את קוביות העגבניות ומביאים לרתיחה. מבשלים עשר דקות. מניחים בצד.

מוסיפים את העגבניות לעדשים. מתקנים תיבול עם מלח, פלפל, בלסמי וסוכר.

מגישים עם זילוף של שמן זית משובח ופטרוזיליה קצוצה.

אפשר להוסיף ביקון בשלב טיגון הבצל לקבלת ניחוח מעושן. אני ויתרתי עליו די מזמן ולא זוכר את הטעם.
אפשר, אך לא חובה, לרסק שליש מן העדשים בבלנדר - לפני הוספת העגבניות; מחזירים לסיר, מוסיפים את העגבניות וממשיכים כרגיל.
אפשר לשמור את המרק עד יומיים במקרר.

no-gluten-mini-grey.jpg

קדימה ב מתכונים: פנקייק ללא גלוטן
קדימה ב ללא גלוטן: פנקייק ללא גלוטן

אחורה ב מתכונים: עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן
אחורה ב ללא גלוטן: עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן



12 תגובות לסיפור 'מרק עדשים עם עגבניות'

לקרוא את התגובות ב-RSS

  1. מאת חיה

    4 נובמבר, 2006 בשעה 0:01

    אני מכינה מרק דומה אבל עם תבול מזרחי - כמון, חוואיג‘ . לאיזה טעם צריך להגיע כאן ען חומץ וסוכר או - כמה בערך לשים מכל אחד מהם ?

  2. מאת עמיר

    4 נובמבר, 2006 בשעה 20:27

    חיה המרק שלך נשמע יותר טוב מזה…
    אני הייתי (שף! מה לעשות?!) קולה את הכמון לפני הוספה למרק.
    סוכר הוא חלק בלתי נפרד מתיבול עגבניות בארץ. הן יותר חמוצות ופחות מתוקות מאלה האידיאליות (איטלקיות למשל). הכמות תלויה בעגבניה - כל פעם זה יהיה אחרת.
    החומץ מתאים מאד לעדשים עם טעם האדמה שלהם. חומץ בלסמי מעניק מעבר לחמיצות גם מורכבות של יין קטיפתי.
    מומלץ לערבב כמות קטנה של המרק עם התיבול הרצוי, לטעום, ולהחליט את גורלו של הסיר כולו.
    בתאבון.

  3. מאת לולה

    5 נובמבר, 2006 בשעה 12:41

    מרק עדשים זה גם אחד המרקים האהובים עלי ביותר. יש לי שאלה לגבי הגירסה הצמחונית שלו: כמה זה קריטי כשמשתמשים במים במקום בציר או מרק עוף? והאם יש תיבול נוסף שאפשר להוסיף כדי ”לפצות“ על זה?

  4. מאת עמיר

    5 נובמבר, 2006 בשעה 15:35

    אין מרק יותר צמחוני מזה.
    אין שום בעייה לוותר על ציר עוף. אפשר להשתמש בציר ירקות המוכן ממים, גזרים, סלרי שורש ועלים, שורש פטרוזיליה או פרסניפ, בצלים שלמים ושיני שום.
    כמו כן אפשר לגוון עם כף או שתים של אבקת קארי הודי (בשלב טיגון הבצלים). ולהוסיף לקארי המיטגן, לאחר דקה או שתיים ג’ינג’ר מרוסק.
    מרק כזה אפשר להגיש עם יוגורט.
    בתאבון.

  5. מאת maya

    6 ינואר, 2007 בשעה 22:47

    this is a deliciuos soup. I have never sone one in my life and this one was easy and came out great! thank you.

  6. מאת איתי

    6 ספטמבר, 2008 בשעה 21:38

    שף יקר שלום,
    שאלה כללית: אם אני מכין ציר כלשהו, נניח ירקות, עבור מרק מסויים (ולא מכין מראש ומקפיא) ואז מכין את המרק עצמו, נניח מרק ירקות או בצל, זה כמו להכין שני מרקים אחד אחרי השני ובאמצע להחליף את הירקות, לא? מוזר לי שתמיד אומרים להשתמש בציר.. הרי להכין ציר זה כמו להכין מרק ולזרוק את הירקות.. ואז לוקחים את הנוזל מוסיפים ירקות חדשים וממשיכים לבשל. אז למה לא להגיד ישר לבשל ירקות במים, להוציא אחרי שעה ולשים אחרים לעוד שעה. אני טועה לגמרי ?

  7. מאת עמיר

    11 ספטמבר, 2008 בשעה 16:48

    אחד האלמנטים החשובים בבישול טוב הוא: טעם.
    ככל שנכניס יותר - יהיה טעים יותר.
    בעיקרון אתה צודק כשמדובר במרק ירקות - אך מה קורה כשאתה עושה רוטב עשיר או מאדה דג בנוזל ארומטי.
    הרעיון מאחורי ציר ירקות, עוף, בקר, דגים או פירות ים מבוסס על מיצוי טעם של קליפות, עצמות וירקות שונים לקבלת נוזל עשיר.
    אם תשתחרר לרגע מן הדמיון בין ציר למרק - תוכל לגלות אינספור שימושים בציר איכותי.
    … אם לא הצלחת, שים כמה שקדי מרק ובתאבון.

  8. מאת רומי

    26 ספטמבר, 2008 בשעה 13:42

    בקשה קטנה-
    האם תוכל לכתוב מתכונים לצירים איכותיים?
    רצוי עוף או פירות ים
    תודה רבה,
    רומי

  9. מאת ליבת

    10 מאי, 2010 בשעה 11:15

    היי עמיר,
    אפשר לקבל את המתכון למרק אפונה המדהים שלך?

    תודה, ליבת

  10. מאת עמיר אילן

    10 מאי, 2010 בשעה 11:50

    אשמח לפרסם את המתכון (אולי קצת שיתקרר מזג האוויר…)

  11. מאת ליבת

    7 יוני, 2010 בשעה 13:41

    אחכה בקוצר רוח, למרות שאני אוהבת מרקים בכל מזג אויר :)

  12. מאת ליבת

    12 דצמבר, 2010 בשעה 13:35

    היי עמיר,
    נראה לי שעכשיו זה זמן טוב לתרום את המתכון למרק האפונה,
    יותר חורף מזה אין :) ))

    ליבת

להגיב