ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » סופגניה ללא גלוטן

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



סופגניה ללא גלוטן

מאת עמיר אילן, דצמבר 7, 2006, תחת מתכונים, ללא גלוטן, מתוקים

כולם יודעים לספוג שמן. עכשיו תלמדו לעשות את זה ללא גלוטן.
עם פרוץ החג השמן ביותר בתרבות שלנו אני עושה לעצמי טובה גדולה ובולע גליל שלם של מגבות נייר; (זה לא עוזר לספיגת השומן אך תורם לתחושת השובע).
הבת שלי, מיכל, מכורה לסופגניות. בעוד אנו סופרים את הקלוריות של מטעמי החג - היא סופרת את הימים עד לבואו. מאז שאסור לה לאכול גלוטן אנחנו בכוננות ספיגה: ”אין שום סיכוי שאני הולכת לבית ספר - שום סיכוי”; הברירה היחידה שנותרה היתה למצא ספוג אחר.
המתכון הפשוט הזה מתאים להכנת דונאט - אותה סופגניה אמריקנית שממשיכה לכבוש את העולם (לאחרונה במזרח הרחוק).
למי שאסור לו לאכול גלוטן וגם למי שמאמץ תזונה נטולה או מופחתת גלוטן זהו פינוק קטן (חטא בינוני) ומומלץ להגיע אליו שבע.

 

doughnut-free.jpg
אפשר גם סתם להסתכל. דונאט.

  

המרכיבים:

2 ביצים

2 כוסות רויון או יוגורט

50 גרם חמאה נמסה

5 כוסות קמח ללא גלוטן

2 כפיות סודה לשתיה

1 כפית אבקת אפייה

2 כפיות גומי קסנטן או משפר אפייה

1 כוס סוכר לבן

2 כפיות תמצית וניל טהור

                

krispykremee2.jpg

 

אופן ההכנה:

טורפים בעזרת מטרפה ידנית את הביצים, הרויון והחמאה הנמסה בקערה.

מערבבים את הרכיבים היבשים בקערה נפרדת.

מוסיפים את הרכיבים היבשים לקערת הרכיבים הרטובים ומערבבים עם כף גדולה; אם התערובת דלילה מדי (תלוי בסוג היוגורט) מוסיפים עוד קמח ללא גלוטן.

משהים את התערובת למשך 15 דקות.

מעבירים למשטח מקומח בקמח ללא גלוטן.

מרדדים בעזרת מערוך לעובי של 1 ס”מ.

חותכים עיגולים בעזרת חותכן (מיקד) עגול או צלוחית בגודל הרצוי לסופגניה. חותכים חור נוסף קטן (בעזרת פקק של קולה לדוגמא) במרכז העיגול. מתקבל חישוק דמוי גלגל הצלה או ”דונאט“ קלאסי

מטגנים בשמן חם (160 מעלות צלסיוס) עד שמזהיב; הופכים לצד השני ומסיימים כשמזהיב. מעבירים לנייר סופג

שוקולד מריר נמס או זיגוג תות או סוכריות צבעוניות, קוקוס או סתם סוכר…

 

no-gluten-mini.jpg
המתכון פורסם לראשונה בעיתון ”לאשה“ 3.12.06

קדימה ב מתכונים: עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן
קדימה ב ללא גלוטן: עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן
קדימה ב מתוקים: פנקייק ללא גלוטן

אחורה ב מתכונים: כדור השנה
אחורה ב ללא גלוטן: סוכר
אחורה ב מתוקים: עוגת גבינה עם אגוזים ושוקולד לבן "קליפורניה"



24 תגובות לסיפור 'סופגניה ללא גלוטן'

לקרוא את התגובות ב-RSS

  1. מאת ידידה

    11 דצמבר, 2006 בשעה 17:06

    עמיר שלום רב!

    א. תודה על המתכונים המענגים

    ב. מניסיוני בן ה5 שנים בעיסוקי בהכנת מאכלים ללא גלוטן נראה לי הזוי לחלוטין
    שאני אצליח לרדד את הבצק? אני מכינה בייגלה שאני מרתיחה מים עם קרמל
    ומכניסה את הבייגלה להרתחה במים ואז הכל מתפרק!!!! ואם שמים הרבה קמח לפני הרידוד אז השמן נשרף האם יש לך עיצה כיצד לנהוג? האם התמונות הנמצאות באתר הם של דונטס בכלל או דונטס ללא גלוטן?
    ג. האם יש לך מתכון מעניין לעוגות שמרים ורוגלך ללא גלוטן זה הדבר היחיד שלא מצליח לי!!!

    תודה על תשובותיך
    ידידה

  2. מאת עמיר

    12 דצמבר, 2006 בשעה 9:14

    את המתכון הזה עשו שתי הבנות שלי ללא כל קושי.
    אם נדבק, אז בהחלט אפשר להוסיף עוד מעט קמח ללא גלוטן.
    התמונות אינן של המתכון. תמונה של סופגניות על פי המתכון הזה אפשר למצא במגזין ”שף“ של לאשה (האחרון).
    קמח ללא גלוטן אינו קמח ואין לו את התכונות האופייניות לקמח - הקשורות ישירות להמצאות גלוטן!
    עדיף לחפש מתכונים שאינם מבוססים על קמח כלל. כמו אורז:
    http://www.ricegourmet.com/Recipes.htm
    עולם הקרפים (בלינצ’עס) גם הוא פרוס בפנינו: ביצים (או חלבוני ביצים) שמן או חמאה, קמח ללא גלוטן ומים או חלב. אפשר לתבל, לגלגל, למלא ולמרוח. עולם של אפשריות במקום שאינו זקוק כלל לגלוטן.
    חג שמח.

  3. מאת יעל מנור

    12 דצמבר, 2006 בשעה 17:20

    עמיר הי!
    תמיד כיף לגלוש באתר שלך (גם אם לא מבשלים…) קיוויתי שתוכל לעלות מתכון טוב ללביבות. אם מישהו יגרום לי אי פעם להוציא את המחבת והשמן זה רק אתה.
    תודה,

    יעל

  4. מאת עמיר

    12 דצמבר, 2006 בשעה 19:15

    Your wish is my command

    בשנה הבאה!

  5. מאת שמרית

    17 דצמבר, 2006 בשעה 0:07

    עמיר, תודה על המתכונים נטולי הגלוטן, תמיד כייף לקבל מתכונים משף מקצועי!
    האם כשאתה כותב להשתמש בקמח נטול גלוטן אתה מתכוון למרמולייט הפשוט, או לאחרים? כי יש קמח תפו”א, אורז, סויה, חומוס ותערובות קמחים מוכנות שניתן לקנות.

  6. מאת עמיר

    20 דצמבר, 2006 בשעה 15:02

    ”הקמח“ המסובסד ”מרמולייט“ הוא הסטנדרט במתכונים שלי.
    רוב העמילנים שאינם מכילים את חלבוני הגלוטן יתאימו גם הם. אני איני מסוגל לערוך סדרות ארוכות של ניסויים עם עמילנים שונים, במינונים שונים ולבחון אמפירית את התוצאות. כדאי לך ולבשלנים אחרים לערוך ניסויים עם עמילנים כמו: טפיוקה, תירס, אורז, סויה, תפו”א וכדומה. סביר שהמאפה יצליח בכל מקרה - אם נקפיד על חומרי התפיחה, השומנים והביצים. שתפי אותנו בתוצאות מעניינות.

  7. מאת מיכל

    20 דצמבר, 2006 בשעה 15:03

    עמיר שלום!

    תודה רבה על המתכונים המעולים!

    אני הרגע סיימתי להכין את הדונאט והוא יצא מצויין!

    (הכנתי אותם לבד ואני בת 13..)

    אני מקווה שכשאני אהיה גדולה אני אהיה טובה בבישול כמוך!

    נ.ב:

    אם אני אעשה את זה עם קמח שיש בו גלוטן זה יהיה שונה??

    חג שמח לכולם!! ((:

  8. מאת עמיר

    30 דצמבר, 2006 בשעה 2:16

    שלום מיכל וסליחה על התגובה המאוחרת.
    קמח רגיל שונה מאד בתכונותיו מקמח מיוחד ללא גלוטן.
    המתכונים שונים ברכיבים וביחסים ביניהם.
    תמיד אפשר לערוך נסיונות על פי מתכון קמח רגיל - אך עדיף למצא מתכון שלד ללא גלוטן ועליו לערוך ניסויים עם קמח מיוחד.
    לשמחת חולי הצליאק, המתכונים המתאימים ביותר לקמחים המיוחדים הם של עוגות, קרפים וכדומה!
    בהצלחה.

  9. מאת דוד

    28 ינואר, 2007 בשעה 21:42

    לעמיר שלום
    נהניתי מאד לקרוא את המתכונים השונים וללמוד על המקצוענות הרבה הקיימת בבישול (חשבתי שאני מומחה)
    אני אבא לילד צליאקי
    מנסה לעזור לו ככל הניתן בבישול ובאפיה
    הבעיה העיקרית היא בתחום אפיית הלחם
    לא מצתי מתכון שהוא אוהב
    יש לחם של ולחמניות של חברת בר אל שאותם הוא אוהב
    ניסיתי להגיע לטעם ולא הצלחתי
    אשמח אם תוכל לעזור
    תודה

  10. מאת עמיר

    30 ינואר, 2007 בשעה 21:02

    אכן המדור בולט בהעדרו של לחם ללא גלוטן.
    בקרוב מאד מתכון ללחם.
    עמיר.

  11. מאת רינת

    17 דצמבר, 2008 בשעה 11:03

    עמיר שלום !

    נחמד מאד לדעת שיש מישהו כמוך אני בת 30 גיליתי את הצליאק לפני שנתיים ומאז אנח כמהה לסופגניה בכל צורה שהיא או לכל דבר שקשור בקינוחים ,עוגות וכל מתכון שמגיע אלי זה פשוט מתנה.

    אז יש נסים ותודה רבה
    רינת לב

  12. מאת רחל שבץ

    9 יולי, 2009 בשעה 7:19

    שלום לעמיר
    יש קמח ללא גלוטן בסופרים כמו רשת מגה שזה יותר זול מקמח מרמולייט קמח קורנפלור ויש לי מתכון ללחם משגע וקל.
    3 כוסות קמח ללא גלוטן 1 כוס סויה 3 ביצים כף שמרים יבשים 3 כוסות מים וטיפה שמן זית קצת מלח את השמרים להטפיח עם חצי כף סוכר. 3 תבניות אינגליש קייק להטפיח שעה ולתנור בערך
    שלושת רבעי השעה חום בינוני בהצלחה

  13. מאת עמיר אילן

    9 יולי, 2009 בשעה 13:37

    תודה על שיתוף המתכון.
    אשמח לקבל תגובות מקוראים שניסו אותו.
    עמיר.

  14. מאת סוניה מאיר

    10 נובמבר, 2009 בשעה 20:52

    שלום עמיר,

    הכנתי היום את הדונאטס לבן הצליאקי שלי. הוא רצה דונאטס כמו שקונים במכולת.
    איך הוא היה מאושר!

    תודה,

    סוניה

  15. מאת רוז

    2 דצמבר, 2009 בשעה 9:53

    שלום,

    אני מעדיפה להכין מתכונים שהם פרווה, במה ניתן להחליף את היוגורט?

  16. מאת עמיר אילן

    3 דצמבר, 2009 בשעה 20:50

    אפייה מבוססת על נוסחאות. כדאי לך לחפש מתכון אחר.
    בהצלחה.

  17. מאת נעמי

    9 דצמבר, 2009 בשעה 13:16

    שמחתי לראות את האתר ואשמח לתת מתכונים,אני אופה הרבה בקמח מרמולייט ויש לי בן עם צליאק מגיל שנה ורבע ,היום הוא בן 30 וב”ה לא חסר לו כלום.אשמח לעזור

  18. מאת נורית

    11 דצמבר, 2009 בשעה 10:26

    עמיר שלום,
    הכנתי את הדונאטס ויצא מצויין. אפילו שלחתי עם הילד הצליאקי לכיתה דונאטס בציפוי שוקולד וסוכריות צבעוניות והיתה חגיגה שלמה.
    האם אפשר להכין את הבצק מס. שעות לפני הטיגון? אם כן האם לשמור אותו בטמפרטורת החדר או במקרר?
    ניסיתי גם את עוגת הגבינה, למרות השחיתות יצאה מעולה!

  19. מאת עמיר אילן

    11 דצמבר, 2009 בשעה 19:45

    כשאופים - אופים!
    כל שינוי של נוסחה באפיה מניבה שינוי - לעתים לטובה ולעתים לרעה!
    אני לא אוהב נוסחאות ולכן בחרתי להיות טבח ולא קונדיטור.
    אני לא הייתי משנה דבר במתכון שעובד. אני הייתי שוקל את הרכיבים ושומר אותם בנפרד. מערבב כשאני מוכן להכין את הסופגניות ואודרוב לשמן.
    (יחד עם זאת, במידה ותנסי להכין מראש, ותוכלי להשוות זאת למתכון הקלאסי, ותמצאי שיצא דומה או יותר טוב!!! - ספרי לנו - שנדע!)
    חג אורים שמח.

  20. מאת חץ

    8 אפריל, 2010 בשעה 3:16

    לעמיר שלום
    לא מצאתי את המתכון ללחם המוצלח שצויין בגוגל
    אני זקוקה נואשות למתכון טעים וטוב של לחם ללא גלוטן
    אשמח מאוד אם תשלח לי זאת באימייל
    כל הקטע של הללא גלוטן חדש לנו וקשה
    כל מתכון למאפים מוצלחים יתקבל בברכה רבה והודיה מקרב לב
    אשמח באם תקדיש מס‘ רגעים מזמנך על מנת לשלוח לנו את המתכונים
    בתודה מראש
    חץ ראשל”צ

  21. מאת עמיר אילן

    10 אפריל, 2010 בשעה 13:42

    אין לי מתכונים ללחם בשלב זה.
    תמצאי רבים ברשת.

  22. מאת לימור

    21 דצמבר, 2011 בשעה 12:23

    מדהים
    תודה …
    לאחר שקראתי את התגובות שלך והמתכונים
    יכולה להגיד
    שצלאייק זאת לא מחלה…

  23. מאת שרון

    23 דצמבר, 2011 בשעה 17:48

    תודה ענקית עמיר. זו השנה הראשונה בה אנחנו מתמודדים עם תפריט ללא גלוטן עבור ביתנו בת ה 3. למסיבת חנוכה בגן הבאנו מגש ונרשמה הצלחה בקרב הילדים וההורים. המתכון פשוט וקל והכי חשוב טעים.


  24. 14 נובמבר, 2013 בשעה 20:15

    מתכון של מצווה לחולי צליאק :) מומלץ אצלי
    אסתי

להגיב