ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » למה לכל הרוחות כל כך קשה להצליח במסעדנות?!

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



למה לכל הרוחות כל כך קשה להצליח במסעדנות?!

מאת עמיר אילן, יולי 2, 2006, תחת מסעדה מאלף ועד תו

 אז גם אתם שייכים / שוקלים להצטרף לקבוצה המסוכנת?!

מסעדה, אה?!
למה שלא נפתח איזה מקום, רומנטי כזה, חשוך, מוסיקה.
בר משופע בגבים חשופים. קולות נקישה של כוסות המרטיני, צלצול הסכום והקופה…
כן, למה לא בעצם?!
אולי כי רוב המסעדות נכשלות? אולי כי אף אדם שפוי לא יירצה להשקיע בעסק שכזה?
אולי כי בתי הקברות לנירוסטה מלאים עם רשימת ממתינים לשנת 2015?!
אולי כי לא צריך לקנות פרה בשביל כוס חלב?!

ובכול זאת?!
אין עסק יותר מגוון ממסעדה. אין דומה להתרגשות של ערב הומה אורחים צוחקים, שותים אלכוהול וצוחקים עוד יותר. האם אתם מכירים מקום יותר מאחד, יותר משתף ויותר מוכר, משולחן עמוס בכל טוב המטבח והבר?!

vsteak1.jpg

חויית הסעודה היא רב חושית, פונה לכולם, משתפת את האורח בצורה הכי אינטימית שאפשר ותוצאותיה מיידיות.
יצירה עוברת כחוט שני בביזנס הזה. החל מעיצוב השם, הלוגו, החלל.
התפריט: הפורמט, המראה, שמות המנות והמידע שמופיע בו, המחיר שנקבע לכל מנה…
השירות כפי שבא לידי ביטוי בלבוש הצוות, במראה המנהלים, בצורת הפנייה וההגשה. בגמישות לגחמות האורח ובטיפול בתקלות.
יצירה זה שם המשחק ועד לא דברנו מילה על הציפייה של האורח.
לא יהיה זה מקורי מצידי לאגרף במספרים המרתיעים של כשלון והצלחה במסעדנות.
במקום זה אמנה, היום ובימים הקרובים,  כמה מוקדים קטנטנים לתבוסה קולוסאלית:

1. כולם מבינים באוכל.
שלא בדומה למיצגי וידאו, מחול מודרני ומוסיקה עתיקה בכלים מקוריים, לא נשמע אורח במסעדה, שלא נהנה מן האוכל, חלילה, אומר: ”אולי זה טעים אך אני לא מבין בזה”!
הדעתנות של הצלחת שמורה לכל. כולם מבינים באוכל כשזה מגיע לקיבה ולכיס. לכן גם חויית הביקורת שמורה להמוני הסועדים - והם, עוד איך, עושים בה שימוש. לקוח מרוצה ישתף פחות משני אנשים בהנאתו. לקוח עצבן שהרגיש מאוכזב בתום הארוחה, שילם את החשבון והלך כועס לדרכו, ישתף למעלה מעשרה אנשים בקלונו.

בפרק הבא:
למה השף הלך?!

קדימה ב מסעדה מאלף ועד תו: אז אתם רוצים לפתוח מסעדה?!

אחורה ב מסעדה מאלף ועד תו: למה השף הלך?!



4 תגובות לסיפור 'למה לכל הרוחות כל כך קשה להצליח במסעדנות?!'

לקרוא את התגובות ב-RSS או לשלוח טראקבאק לסיפור 'למה לכל הרוחות כל כך קשה להצליח במסעדנות?!'.

  1. מאת עדי

    4 יולי, 2006 בשעה 21:45

    עמיר,
    מאד נהנתי לקרוא את מה שכתבת.
    מאחלת לך הרבה הצלחה.
    מקווה שתפתח כבר מסעדה בקרוב.
    מחזיקה לך אצבעות
    עדי מאייר

  2. מאת שלומי

    11 יולי, 2006 בשעה 12:07

    עמיר
    נהנתי לקרוא את הכתבה וביכלל בלוג מגניב.
    בתור אחד שנמצא בעיסקי המזון והמסעדות
    הרשה לי לחוות דעה על למה קשה להצליח:
    קודם כל בשביל להצליח במסעדנות צריך להיות בנוי לסוג כזה של עבודה.לא כל אחד שיש בידו קצת כסף וחושב שמסעדה זה קטע מגניב יכול להצליח.צריך להבין שיחסי אנוש וקשר חם ואוהב לתחום זה מתכון ראשוני להצלחה.
    מעבר לזה אני חושב שבענף משקיעים המון כסף בעיצובים גרנדיוזים ומנגנונים כבדים ויקרים.אפשר לעשות עסקים קטנים ותוססים עם מנגנונים קטנים הוצאות קטנות ורווחים גדולים.)הרי בסוף החודש מה שחשוב זה מה שנשאר לך בכיס…)
    מאחל לך המון הצלחה!!!

  3. מאת ציפי

    11 יולי, 2006 בשעה 23:38

    לא רק במסעדנות כולם מבינים. גם בחינוך. כולם למדו בבית ספר לכן כולם יכולים לחוות דעתם בעניני פדגוגיה. כך שאתם השפים בעצם,לא לבד.
    הבלוג קריא ומענין. ואני מתכוונת להמשיך ולבקר בו.

  4. מאת גיא

    12 יולי, 2006 בשעה 10:05

    היי עמיר !
    מזל טוב לרגל פתיחת הבלוג. קראתי החכמתי ונהניתי.
    שיהיה המון בהצלחה בפתיחת המסעדה.לבטח אגיע…
    תודה רבה
    גיא צבי

להגיב