מתכון: בשר בקר בסגנון נגימאקי
500 גרם (או יותר) סינטה (מותן) בקר משובח ומיושן
*רבע כוס רוטב טריאקי יפני מוכן או לפי מתכון שיפורסם בקרוב
1 צרור אספרגוס חלוט במים רותחים ומרוענן במי קרח
לפי הצורך: מלח ופלפל גרוס
1/4 כוס וינגרט שומשום והדרים (מתכון לעיל)
1 חבילה מבחר חסות שטופות
המרכיבים לוינגרט:
2 כוסות מיץ תפוזים טרי
1 כף חומץ יין לבן
2 כפות שמן שומשום
¼ כוס שמן זית
לפי הטעם:סוכר,מלח ופלפל גרוס
פורסים את הבשר לפרוסות דקיקות רצוי במכונה לפריסת בשר, ומניחים בצפיפות על נייר פרגמנט או נילון נצמד, כך שיווצר מלבן בגודל 25X10 ס”מ. (את זה אפשר לבקש מהקצב שיכין עבורנו) מברישים בטריאקי ומתבלים במלח ופלפל. מניחים בקצה לאורכו של המלבן, רצועת אספרגוס. מגלגלים את המלבן ומהדקים, כך שנוצר גליל ארוך ומהודק. עוטפים ומשהים במקרר עד שמוכנים לטיגון.
לוינגרט שומשום והדרים: במחבת, על אש גבוהה, מרכזים את המיץ עד שנותר ¼ כוס תרכיז. מערבבים עם שאר המרכיבים ומתבלים; שומרים בקירור.
מחממים מחבת כבדה.
מוסיפים מעט שמן זית למחבת, מחממים היטב, מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומכניסים למחבת החמה.
מטגנים עד שהגליל מקבל גוון חום, פריך – אך נשאר נא במרכזו (כשתי דקות בסך הכל).
מתבלים את העלים הירוקים בוינגרט שהכנו ועורכים על צלחת הגשה.
פורסים את גלילי הבשר לנתחים בעובי 3 ס”מ ומסדרים לצד הסלט.
מזלפים מעט רוטב מעל ומגישים.
הסמליל הזה מציין שהמתכון אינו מכיל גלוטן *נא לשים לב שרוטב המכיל סויה יהיה ללא גלוטן: קיקומן ודומיו מכילים גלוטן!!!
11 יולי, 2006 בשעה 15:03
ראשית, אחלה בלוג.
שנית, אשמח מתישהו למתכון טוב לביפבורגר שניתן להכין באמצעים ביתיים.
13 אוגוסט, 2006 בשעה 0:18
ברוטב טריאקי יש רוטב סויה . רוטב סויה עשוי מחיטה מותססת = גלוטן !!!!!
רק רוטב סויה של אסם לא מכיל גלוטן למיטב ידיעתי , אבל זה לא ממש רוטב סויה….
23 אוגוסט, 2006 בשעה 19:28
חיה תודה על ההערה החשובה.
לתשומת לב חולי הצליאק.
יש להקפיד שרוטב הסויה יהיה חף מחיטה או גלוטן.
כשיהיו לי המלצות על סוגים מועדפים, אפרסם אותם באתר.
עמיר.