אודות
המנות שיצרתי בשלש העשורים האחרונים כמו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, סלופי ג’ו ופילדלפיה סטייק… מוכָרות הרבה יותר ממני, אך פרט לחיפוש אחר קלישאות אמריקאיות אני עוסק ביצירה מגוונת בתחום הקולינארי: הדרכה והוראת בישול, פיתוח מוצרים לחברות מזון רב לאומיות, כתיבה עיתונאית לסוגיה, טלויזיה, וידאו ועוד.
מחקר וחיפושים אחר “השפה הקולינארית” החזירו אותי למעבדה – שם החלה דרכי הקולינארית ולשם שבתי לחקור את רזי הגסטרונומיה.
מנות כמו: סלט קיסר V, טירדיטו טונה עם אמולסיה מוקצפת של ג’ינג’ר וליים ומגוון מאכלים המבושלים בתנאי וואקום הם חלק מן התוצאות.
החיפוש אחר הקשר בין אוכל לבריאות מילאו את פעילותי בתפקידי כשף של רשת “BE – הולמס פלייס” ובכתיבה עיתונאית לסוגיה.
אני מורה, מרצה ומדריך בעבר ובהווה בבתי הספר ומרכזי ההדרכה לבישול ביניהם: תדמור, בישולים, רופין, ספייסס, האוניברסיטה הפתוחה, האוניברסיטה העברית, הטכניון ועוד. אני כותב בעיתון לאישה ומשתתף בתוכניות טלויזיה מגוונות ביניהן “קרב סכינים” (משתתף פעיל וכן שופט).
יצירתי המתמשכת היא אקדמיה בה אני לומד ללא הרף וללא גבולות, ממקורות בלתי פוסקים של אורחי המסעדה וטבחים, אנשי שירות ומנהלה, ספקים של עשבי מיקרו וסוחרי בשר. הברכה, כמו גם הקללה במקצוע שבחר בי, היא הקלות הבלתי נסבלת של משוב המגיע אלי, כל העת. אני נוהג משנה זהירות באופנות ומגמות המגיעות לפתחנו כל הזמן. זכות גדולה היא להיות מחולל ולא מחולל (בקמץ) של אופנות קולינאריות בשני העשורים האחרונים.
את השכלתי הפורמלית רכשתי בארצות הברית במכון הקולינארי של אמריקה ואני מקפיד להגיע לארצות הברית ולאירופה בקביעות לסיעור מוחות במסעדות.
השכלה
The Culinary Institute of America, Hyde Park, NY
A.O.S Degree in Culinary Arts; April `90
קמרה אובסקורה, תל אביב, 1984-1986, צילום ואומנות
אוניברסיטת תל אביב, 1986-1988, מוסיקה ואופרה
תעסוקה
ישראל
דן גורמה תל אביב, מנהל מגמת הבישול, ינואר 2012 עד היום.
הדסון ברסרי, תל אביב, שף; ינואר 2008 עד מרץ 2011.
הולמס פלייס אינטרנשיונל / BE, שף; ינואר 2007 עד 2010.
דיקסי גריל בר, תל אביב, שף; 2000 – 1995, 2002 – 2006
יוניליבר בסטפודס ישראל, קש”ת לוד, שף פיתוח מוצרים 2001-2002
מילשטוק, רמות צהלה, שף; 1994-1995
מסעדת פפיון, רמת השרון, maître d’hôtel, מנהל השרות וצוות המלצרים במסעדה; 1987-1988
אל על נתיבי אויר לישראל, דייל אויר,
בוגר קורס צוות אויר של אל על; 1983-1988
שרתון תל אביב, מנהל לילה, תפקידים קודמים כוללים: מלצר,
פקיד קבלה וחשב לילה; 1982-1983
שירות צבאי: מלא (39 חודשים) בתפקיד מדריך קשר בבה”ד 7 (קורסי מ”כים והדרכה) 1979-1982; אות שלום הגליל
ארצות הברית
Mesa Grill, New York, NY , ינואר 1992 עד אפריל 1994.
משנה לשף קונדיטור; תפקידים קודמים כוללים: טבח בתחנות הבאות:
Sauté, Grill and Hot Appetizers
Le Bernardin, New York, NY, 1991-1992,
טבח בתחנות הבאות: Vegetables, Hot Appetizers, Garde Manger, and Fish
משכנם של משפחת 5th Avenue #834, New York NY, Gutfreund,
מקביל לעבודה ב- Le Bernardin שף פרטי; התפקיד כלל ניהול מטבח פרטי וצוות של חמישה עובדים.
The Quilted Giraffe, New York, NY, 1990-1991,
טבח בתחנות הבאות: Appetizers, Sauté, Desserts
,Temptation Caterers, Tenfly, NJ, 1988-1989
טבח ראשי בשני סניפי קאונטרי קלאב ומטבחי ארועים .
מלגות ופרסים
The Culinary Institute of America, Hyde Park, NY; גמר בהצטינות, רשימת דיקן, 1990;
Hilton International Scholarship, London, England; מלגת הצטיינות בלימודים; 1989;
The Gourmet Society Scholarship The Culinary Institute of America , מלגת הצטיינות בלימודים, 1990;
פעילויות מיוחדות
השקת הפומלית (Jaffa Sweetie) בטוקיו לתקשורת ולקניינים;
טוקיו, יפן דצמבר 2003
הדגמות בישול ואפיה: הטלויזיה הישראלית, הערוץ הראשון (קלטת הופצה בחנויות); ארגון הדסה צפון אמריקה; ערוץ 2, חברת החדשות, ערוץ 10, ערוץ האוכל, ערוץ החיים הטובים ועוד.
טלויזיה והפקות שונות: ‘המון הפקות’ ‘אולפני מימד’ ,Manhattan Cable Television ערוץ לוגי, קרב אליפות המסעדות – ערוץ 10 ועוד.
עיצוב מזון ופיתוח מתכונים: בקר תנובה “אדום אדום” תשלובת שטראוס (פיתוח מוצרים במגוון חברות הקונצרן) חברת דגי הדן, תוצרת מזון ישראלית Unilvever , סנפרוסט, סאבווי, בית השיטה, תנובה, Hearst Corporation – Redbook magazine ועוד.
הוראה, הדרכה וסדנאות בישול: המכללה למנהל, תל אביב; תדמור, הרצליה; מכללת רופין, עמק חפר; הטכניון, חיפה- תל אביב; האוניברסיטה הפתוחה, תל אביב; ספייסס, תל אביב; בישולים, תל אביב – הקמה וניהול של מגמת יסודות הבישול; עבור החברות ‘עלית’ ‘כרמל מזרחי’ ‘Nice’ וכן עבור רשתות המלונות ‘דן’ ‘הולידיי אין’ ‘ישרוטל’; הרצאות בפני איגוד השפים הישראלי, חברות מזון שונות ועוד.
ספרות ועתונות: מדור אוכל קבוע ונוספים בעיתון ‘לאשה’ מאמרים ומתכונים בעיתונים שונים כמו: ‘מעריב’ ‘את’ ‘על השולחן’ ‘ידיעות אחרונות’ ‘העיר’ ועוד. השתתפות בספר “מבשלים חגים” (הוצאת כתר קיץ 2012) ‘מטבח השף’ הוצאת הד ארצי 1999 וכן בכתיבת ספרו של בובי פליי: Bobby Flay ”Bold American Cuisine”, Warner books, 1994
ליווי מקצועי: ‘מפעלי בורסת היהלומים’ שף-יועץ מזון בין השנים 2000-2003;
“The Diner by Goocha” משנת 2011.
פרוייקטים אחרונים (2011):
