ארץ עיר: אוכל עולמי » מרקים

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



מרק עדשים עם עגבניות

מאת עמיר אילן, נובמבר 2, 2006, תחת מתכונים, ללא גלוטן, מרקים

הנה הגיע הזמן לאחד המרקים האהובים עלי. התבשיל המספק הזה, מלווה אותי אותי כבר שני עשורים.
את האבטיפוס למדתי מהשף האיטלקי: בנייה שלימד אותי את יסודות הבישול חלק א‘ במכון הקולינארי האמריקאי שבניו יורק.
כפי שאתם כבר יודעים: מתכון אינו נוסחה. לא צריך להצמד לכמויות באדיקות.
העגבניות הן המישתנה העיקרי במרק שלנו, כך שסביר להניח שנצטרך לתקן טעמים בסיסיים: מתוק וחמוץ בהתאם לאיכות העגבניות.

lentil-soup.jpg
חורף חם

המרכיבים:           

1 כוס עדשים ירוקים או חומים

2 ליטר ציר עוף, מרק עוף או, אם אין ברירה - מים

2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות

1 כף שמן זית

1 כפית רסק עגבניות

4 עגבניות גדולות בשלות קלופות או 250 גרם עגבניות קלופות מקופסא - חתוכות לקוביות

3 שיני שום קצוצות

מלח גס ופלפל לבן טחון

חומץ בלסמי

פטרוזיליה טריה קצוצה

אופן ההכנה:

מכניסים את העדשים והציר לסיר ומבשלים כארבעים דקות או עד שהעדשים רכים לגמרי

במקביל, בסיר קטן מאדים את הבצל בשמן זית על אש קטנה, עד ששקוף ומתוק. מוסיפים את השום לשתי דקות ולאחריו את רסק העגבניות לשלש דקות. מוסיפים את קוביות העגבניות ומביאים לרתיחה. מבשלים עשר דקות. מניחים בצד.

מוסיפים את העגבניות לעדשים. מתקנים תיבול עם מלח, פלפל, בלסמי וסוכר.

מגישים עם זילוף של שמן זית משובח ופטרוזיליה קצוצה.

אפשר להוסיף ביקון בשלב טיגון הבצל לקבלת ניחוח מעושן. אני ויתרתי עליו די מזמן ולא זוכר את הטעם.
אפשר, אך לא חובה, לרסק שליש מן העדשים בבלנדר - לפני הוספת העגבניות; מחזירים לסיר, מוסיפים את העגבניות וממשיכים כרגיל.
אפשר לשמור את המרק עד יומיים במקרר.

no-gluten-mini-grey.jpg

קדימה ב מתכונים: פנקייק ללא גלוטן
קדימה ב ללא גלוטן: פנקייק ללא גלוטן

אחורה ב מתכונים: עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן
אחורה ב ללא גלוטן: עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן

12 תגובות