ארץ עיר: אוכל עולמי » חיים, טעים וללא גלוטן

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



חיים, טעים וללא גלוטן

מאת עמיר אילן, יולי 21, 2006, תחת כללי
גלוטן, אותו חלבון מופלא שאחראי למרקם הייחודי של הלחם בנוי בעצם משני חלבונים: גלוטנין וגליאדין.
אחד מהם (הגליאדין) אחראי למחלה חשוכת מרפא הקרויה ”כרסת“ (צליאק).
הרפואה מכנה את המחלה הזו ”אוטואימונית”: תאי מערכת החיסון תוקפים את תאי הדופן הפנימית של המעי הדק.
הגלוטן נמצא בחיטה, שעורה ושיפון. שיבולת שועל שלגביה הדעות עדיין חלוקות, מופיעה גם היא ברשימת המזונות האסורים לחולים.
מלאכת מציאת תחליפים הולמים לארבע דגנים כה מרכזיים אינה קלה, או כפי שאמרתי למיכל, הבת שלי לאחר האבחנה:
”אם יש לך צליאק אז עדיף לך אבא שף מאבא רופא!“
אז זה המצב ואם אני חייב להקים במטבח הביתי שלי אגף נטול גלוטן - אך טבעי שאחלק את זה עם שאר חולי הצליאק.
מתכונים שאינם מכילים גלוטן יישאו את הסמליל המופיע כאן:
no-gluten-symbol.jpg

מתכונים שעברו שינוי כדי להתאים לקטגוריה זו יופיעו בנפרד במחלקה: ללא גלוטן.

חומר נוסף על צליאק תמצאו כאן.

קדימה ב כללי: מדור חדש

אחורה ב כללי: מסעדה מאלף ועד תו. הפרק הבא



הסיפור הזה סגור לתגובות.