עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך המנות שיצרתי בעשור האחרון כמו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, ופילדלפיה סטייק... אך פרט לתפקידי כשף של מסעדת דיקסי בתל אביב עסקתי ביצירה מגוונת בתחום הקולינארי: הדרכה והוראת בישול, פיתוח מוצרים לחברות מזון, כתיבה עיתונאית לסוגיה, טלויזיה, וידאו ועוד. המיזם האחרון שלי בתחום המזון הוא "מאיה טאקו בר": אוכל מקסיקני / על-אתני בו מגישים מבחר בשרים, סלסות ורטבים כרוכים בטורטייה טרייה. קראו עוד >>



חיים, טעים וללא גלוטן

מאת עמיר אילן, יולי 21, 2006, תחת
גלוטן, אותו חלבון מופלא שאחראי למרקם הייחודי של הלחם בנוי בעצם משני חלבונים: גלוטנין וגליאדין.
אחד מהם (הגליאדין) אחראי למחלה חשוכת מרפא הקרויה “כרסת” (צליאק).
הרפואה מכנה את המחלה הזו “אוטואימונית”: תאי מערכת החיסון תוקפים את תאי הדופן הפנימית של המעי הדק.
הגלוטן נמצא בחיטה, שעורה ושיפון. שיבולת שועל שלגביה הדעות עדיין חלוקות, מופיעה גם היא ברשימת המזונות האסורים לחולים.
מלאכת מציאת תחליפים הולמים לארבע דגנים כה מרכזיים אינה קלה, או כפי שאמרתי למיכל, הבת שלי לאחר האבחנה:
“אם יש לך צליאק אז עדיף לך אבא שף מאבא רופא!”
אז זה המצב ואם אני חייב להקים במטבח הביתי שלי אגף נטול גלוטן – אך טבעי שאחלק את זה עם שאר חולי הצליאק.
מתכונים שאינם מכילים גלוטן יישאו את הסמליל המופיע כאן:
no-gluten-symbol.jpg

מתכונים שעברו שינוי כדי להתאים לקטגוריה זו יופיעו בנפרד במחלקה: ללא גלוטן.

חומר נוסף על צליאק תמצאו כאן.

סגור לתגובות על חיים, טעים וללא גלוטן


הסיפור הזה סגור לתגובות.