חיים, טעים וללא גלוטן
גלוטן, אותו חלבון מופלא שאחראי למרקם הייחודי של הלחם בנוי בעצם משני חלבונים: גלוטנין וגליאדין.
אחד מהם (הגליאדין) אחראי למחלה חשוכת מרפא הקרויה “כרסת” (צליאק).
הרפואה מכנה את המחלה הזו “אוטואימונית”: תאי מערכת החיסון תוקפים את תאי הדופן הפנימית של המעי הדק.
הגלוטן נמצא בחיטה, שעורה ושיפון. שיבולת שועל שלגביה הדעות עדיין חלוקות, מופיעה גם היא ברשימת המזונות האסורים לחולים.
הרפואה מכנה את המחלה הזו “אוטואימונית”: תאי מערכת החיסון תוקפים את תאי הדופן הפנימית של המעי הדק.
הגלוטן נמצא בחיטה, שעורה ושיפון. שיבולת שועל שלגביה הדעות עדיין חלוקות, מופיעה גם היא ברשימת המזונות האסורים לחולים.
מלאכת מציאת תחליפים הולמים לארבע דגנים כה מרכזיים אינה קלה, או כפי שאמרתי למיכל, הבת שלי לאחר האבחנה:
“אם יש לך צליאק אז עדיף לך אבא שף מאבא רופא!”
אז זה המצב ואם אני חייב להקים במטבח הביתי שלי אגף נטול גלוטן – אך טבעי שאחלק את זה עם שאר חולי הצליאק.
מתכונים שאינם מכילים גלוטן יישאו את הסמליל המופיע כאן:
“אם יש לך צליאק אז עדיף לך אבא שף מאבא רופא!”
אז זה המצב ואם אני חייב להקים במטבח הביתי שלי אגף נטול גלוטן – אך טבעי שאחלק את זה עם שאר חולי הצליאק.
מתכונים שאינם מכילים גלוטן יישאו את הסמליל המופיע כאן:
מתכונים שעברו שינוי כדי להתאים לקטגוריה זו יופיעו בנפרד במחלקה: ללא גלוטן.
חומר נוסף על צליאק תמצאו כאן.
סגור לתגובות על חיים, טעים וללא גלוטן