ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » כלי כלי: הפומפייה של האלף השלישי

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



כלי כלי: הפומפייה של האלף השלישי

מאת עמיר אילן, אוגוסט 15, 2006, תחת כלי כלי

יש זמנים בהם קל לי יותר להסביר לאנשים שאני שייך למעמדהצווארון הכחול.
כשאני יושב במשרדי אל מול המחשב הנייד, כוס אספרסו לצידי ו”דון קרלוס“ של ורדי מתנגן לו ברקע, זה לא מהזמנים האלה.
רק כשאני עורך את קניותי המקצועיות בחנויות לכלי בניין, אני מרגיש לאן אני שייך באמת.
אני אוהב לחפש שפיץ פלייר חזק במחלקת החשמל (שיעשה עבודה של מנתח בהסרת עצמות הסלמון). במחלקת האינסטלציה אני מוצא את הצינורות שבעבודת ניסור קלה יהפכו לתבניות מוס שוקולד וסולת.
מסתבר שאני לא היחידי שעושה את זה.

microplane1.jpg

בשנת 1994 הכינה לוריין לי, עקרת בית מאוטאווה שבקנדה עוגת תפוזים ארמנית!
תוך תסכול מוחלט מן הפומפייה שפצעה אותה, הושיטה לוריין את ידה לכלי נגרות שהביא הביתה בעלה, לאונרד, מחנות כלי הבניין שלהם ”לי בעמק - כלי עבודה “
היא משכה את התפוז לאורך הכלי והוכתה בתדהמה - פתיתי תפוז במרקם של שלג ובניחוח מדהים השתחררו בהמוניהם מן התפוז. בני משפחת לי השתאו מהתוצאה, אכלו את העוגה ומיהרו לחנותם כדי לשנות את תאור הכלי בקטלוג שלהם. מגררת המיקרופליין נולדה מחדש ונקבע מקומה במטבח.

אז מה זה?
מגררת, פומפייה או זסטר מיועדים לגרד שכבה דקה ממעטפת חיצונית.
מיקרופליין הופך את אחת המשימות המעצבנות, הפוצעות, המלכלכות והכושלות ביותר למשחק ילדים.
שפשוף קליל של הלימון, התפוז, הפרמזן או השוקולד באביזר הזה מניבה שבבים דקיקים, אווריריים ויבשים של כל דבר.

microplane-collage.jpg
גם ניקוי של פומפיה, אתם יודעים, מסוכן כמו צניחה ממבנה. האביזר הזה - מים זורמים וזהו!
הדרך הטובה ביותר לעבוד עם המשוף הזה היא כשהאובייקט המיועד לשיוף יציב!
בדוגמה שמופיעה בהמשך, הלימון חצוי ומונח ביציבות על לוח חיתוך.
הגירוד של הלימון הופך למשחק ילדים (להרחיק מילדים, אגב!) 

lemon-zesting1.jpg
גירוד נכון

קדימה ב כלי כלי: כלי כלי: מנדולינה

אחורה ב כלי כלי: מרסס שמן



2 תגובות לסיפור 'כלי כלי: הפומפייה של האלף השלישי'

לקרוא את התגובות ב-RSS או לשלוח טראקבאק לסיפור 'כלי כלי: הפומפייה של האלף השלישי'.

  1. מאת chanit

    19 אוגוסט, 2006 בשעה 11:43

    תודה על המידע המאלף, ועל היופי והטעמים שאתה משתף את כל הקוראים !
    ואם כבר עיסקנן בהסבות מחנות האינסטלציה למטבח ..אשמח לדעת אם יש לך רעיון, איך ל’ייצר‘ בבית תבניות לבגאטים לתנור בייתי..? !

  2. מאת עמיר

    29 אוגוסט, 2006 בשעה 12:52

    אולי משום שאין ממש צורך בתבנית בגט - לא עסקתי בחיפוש אחר פתרון כזה.
    בייצור תעשייתי של בגט עושים שימוש בתבנית מעוגלת המפרידה בין היחידות.
    הבגט המתקבל אינו חוקי ודומה יותר ללחמניה ארוכה.
    תוכלי למצא כאן:

    http://www.wineloverspage.com/wineadvisor1/tsfl050303.phtml

    חומר על הכנת בגט מסורתי
    עמיר

להגיב