ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » אופנה ומגמה

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



אופנה ומגמה

מאת עמיר אילן, אוקטובר 25, 2006, תחת כללי

 

sushi-fashion.jpg
כמה מילים על אופנה.

 

אנו מקדמים בברכה אופנה חדשה.
זהו משב רוח רענן עם כוחות מתגלגלים שסוחף במהירות רבה - רבים.
מבחינה קולינארית, אופנה היא נשא (carrier) של גרויים חדשים או כאלה שמוצגים אחרת (ולכן ”חדשים”).
לדוגמא נסתכל על אופנת האטריות בווק לסוגיהן שבערה באש גדולה והגיעה לכל פינה (חדרי אוכל בקיבוצים…); עם שכוך הלהבות והעלמותן המבורכת של כשלים ומעשי חובבנות בין המקפיצים למיניהם, נותרו רבים וטובים שמפליאים להכין מאכלים מוצלחים;
אף החלו לייצר בארץ אטריות מיוחדות - כאלה שיוצרו מאות שנים במטבחים אקזוטיים רחוקים.
האופנה המוצלחת הזו הכתה שורשים והפכה למגמה (Trend) שמגלה יציבות.
לפי תפישתי, שאינה מדעית, המגמה תעבור אתגרים קשים - בדומה לאופנה - אם כי בטווחי זמן ארוכים יותר.
האטריות המשובחות מחומרי גלם מקוריים ייקלטו קליטה מלאה ויהפכו לאבני הבניין של המטבח הישראלי המתהווה.
ייתכן ואז נוסיף מעט טחינה בלדי, שמן שומשום ותיבולים נוספים למנה ישראלית אוטנטית…
רק כדי לגלות שבסין מגישים את המנה הזו בדיוק (Sesame Noodles) - שנים רבות.
אז חזרה לעבודה.

קדימה ב כללי: המטבח הישראלי החדש

אחורה ב כללי: כדור השנה



להגיב