אלגינט
אלגינט [כינוי מקוצר לסודיום אלגינט]
[food grade sodium alginate]
אחת השיטות המקובלות לקיבוע של אנזימים בשיטת הכליאה מבוססת על שימוש בג’ל סידן-אלגינט (קלציום-אלגינט).
בגסטרונומיה המולקולארית משמש סודיום אלגינט, בשילובו עם סידן ליצירה של ג’ל עמיד.
בדרך כלל משתמשים בקלציום כלוריד, אם כי גם מקור עשיר בסידן – כמו יוגורט יעשו את העבודה.
טכניקה זו שהפכה פופולארית בהשראת יצירותיו של השף פראן אדריאה (בצילום: כדורי קוויאר מלון) מיושמת במגוון מנות.
אלגינט הוא פולימר המיוצר באופן טבעי על ידי אצות. הפולימר מכיל קבוצות הטעונות במטען חשמלי שלילי. לאחר המסת האלגינט במים, אפשר ליצור ממנו מבנה לא מסיס דמוי רשת, על ידי הוספה של יוני סידן. כל יון סידן טעון בשני מטענים חשמליים חיוביים. כשיון אחד יוצר קשר עם שתי קבוצות טעונות המצויות על שתי מולקולות נפרדות של אלגינט, נוצר ביניהן קישור. יצירה של קשרים רבים כאלו בין מספר גדול של מולקולות אלגינט יוצר מבנה מרחבי קשיח ובלתי מסיס. המבנה הנוצר הוא דמוי רשת ויכול לכלוא בתוכו מולקולות אנזים. (משרד החינוך, הפיקוח על ביוטכנולוגיה)
27 אוגוסט, 2008 בשעה 13:22
שלום לך,
אני מקפידה לאכול אוכל יחסית בריא. היום מצאתי בטבעול סודיום אלגינט.
נשמע ממך שזה בסדר. נכון?
רק לוודא…
תודה
שושי
27 אוגוסט, 2008 בשעה 13:35
שלום שושי
האלגינט אינו רכיב טבעי. כשאוכלים אוכל בריא יומיומי, כדאי לצמצם את התוספים שאנו צורכים במזון מתועש.
בכלל, ככל שנימנע ממזון מתועש מוכן לאכילה – כך ניטיב עם בריאותנו.
לסיכום, האלגינט הוא אחרון הבעיות כשצורכים אוכל מוכן, מעובד, מתועש, מטוגן בשמן מחומצן, ארוז באריזות פלסטיות לסוגיהן…
19 דצמבר, 2008 בשעה 13:17
היי רציתי לדעת איפא אפשר להשיג את האלגינט והקלציום?
2 ינואר, 2009 בשעה 11:13
ייתכן שידידי סרחיו ברוידו יוכל לעזור לך:
http://www.texturot.co.il/index.asp
20 יולי, 2009 בשעה 17:49
אפשר להשיג אלגינט וקלציום בחמורד – chemorad@walla.com