ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » צ’ורוס, חנוכה נוסח מקסיקו…

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



צ’ורוס, חנוכה נוסח מקסיקו…

מאת עמיר אילן, נובמבר 23, 2013, תחת כללי, ללא גלוטן, מתוקים

הנה מתכון שעשוי להפוך את חנוכה לפיאסטה מקסיקנית.
הרבה יותר קל מהכנה של סופגניות וגם הרבה יותר אקזוטי: צ’ורררררוס מתנגן עם קצב טוב יותר מסופגניה.
אפשר להכין מראש, להקפיא, לחמם בטוסטר אובן ואפילו להביא לחבר החייל ”אי שם במדבר“ בתנאי שדה אמיתיים.
המתכון שלהלן עשוי מקמח ללא גלוטן (קמח קונדיטור מסובסד, ניתן להשיג כמעט בכל מרכול). למי שמעוניין, ניתן להחליף בקמח רגיל.
אז ללא מלל מיותר, הנה המתכון המנצח לצ’ורוס של מיכל.

churros-final.jpg

הצ’ורוס של מיכל

ניתן להקפיא ולחמם להגשה מהירה

churros-ing.jpg

המרכיבים

קמח נטול גלוטן 1 כוס

חלב 1 כוס

חמאה 50 גרם

תמצית וניל 1 כפית (או 1 מעטפה סוכר וניל)

קורט מלח

משפר אפיה 1 כף

ביצים 3-4

סוכר חצי כוס

קינמון 2 כפות

אופן ההכנה:

מערבבים את היבשים: קמח נטול גלוטן, משפר אפיה, מלח וסוכר וניל.

בסיר כבד או לפחות בעל תחתית עבה, מחממים את החלב והחמאה.

churros-steps-3.gif

מעבירים לקערת מיקסר ומחברים למכשיר המצוייד בוו גיטרה.כשרותח (אך בטרם גולש), טורפים פנימה את היבשים. בוחשים בכף עץ עד שמתלכד ונפרד מדופן הסיר (כדקה של בישול על אש מאד קטנה!)

churros-steps-4.gif

מפעילים את המכשיר ומזינים את הביצים פנימה אחת אחת. מקפידים שהביצה תשתלב בתערובת לפני הוספת ביצה נוספת.

כשמתקבלת תערובת אחידה וחלקה, מעבירים אותה לשף זילוף עם צנתר כוכב גדול (לחילופין - לכו לקנות שקית זילוף עם צנתר)

churros-steps-5.gif

מזלפים צ’ורוס בצורה הרצויה (מיכל בחרה בלב עבור החבר החייל שלה), ניתן לבחור בכל צורה רצויה. את הצ’ורוס ניתן לזלף על נייר פרגמנט משומן או ישירות לשמן.

churros-steps-6.gif

כעת מתחיל הכיף: מחממים שמן ל 160 מעלות; הכי כדאי להשתמש בתרמומטר, אם אין, בודקים מתי נשרף הצ’ורוס - זה אומר שהשמן חם מדי. מתאימים את גובה הלהבה לתוצאה הרצויה!

churros-steps-7.gif

churros-steps-9.gif

מטגנים והופכים כשמזהיב.

מוציאים לנייר סופג. ומסיימים בטבילה הגונה בתערובת סוכר וקינמון.

קדימה ב כללי: בית של מסעדה (חלק ראשון)
קדימה ב ללא גלוטן: Thanksgiving ללא גלוטן
קדימה ב מתוקים: חלת דבש

אחורה ב כללי: בחזרה לארץ עיר / ניוקי



להגיב