ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » מתכון: כבדי עוף בסירופ בלסמי חריף

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



מתכון: כבדי עוף בסירופ בלסמי חריף

מאת עמיר אילן, יולי 18, 2006, תחת מתכונים, בשר ועוף, רטבים, מרינדות, וינגרט

אם אתם אוהבים כבדי עוף, ואם מותר לכם לקחת רק מתכון כבדי עוף אחד לאי בודד - זה יהיה זה!

חריף אינו נתון אובייקטיבי. ראו הוזהרתם!

liver2.jpg

   

המרכיבים:                                 

לתבלינים:

1 כוס קמח

1 כפית פפריקה מתוקה

קורט פפריקה חריפה

1 כף אבקת שום

1 כף אבקת בצל

1 כף מלח

1/2 כפית פלפל לבן

1 כפית טימין יבש טחון

לכבדים והסירופ:

1 ק”ג כבדי עוף טריים

300 גרם חמאה

1/2 כוס שמן זית

2 כוסות חומץ בלסמי

2 כוסות חומץ יין אדום

1/2 כוס סוכר

3 כפות סוכר חום

1 יח‘ (או יותר) פלפל שטה יבש שלם

1/4 כוס צילי תאילנדי מתוק (זה עם החתיכות הקטנות)

אופן ההכנה:

מערבבים את הקמח והתבלינים (8 הרכיבים הראשונים).

במחבת גדולה מצמצמים את הבלסמי, חומץ היין והסוכר עם השטה עד שמגיעים לדרגת סירופ בינוני (כחצי כוס). נפטרים מפלפל השטה, מוסיפים את הצ’ילי המתוק ומערבבים היטב. .

סירופ זה יישמר במקרר בין שנה לחמש עשרה

מכניסים לקערה את הכבדים והקמח המתובל; מצפים היטב.
למי שמעוניין, לפני הציפוי בקמח ניתן להשרות את הכבדים בחלב רגיל למשך שעה שעתיים כדי לנטרל אותם מעט מטעמי לוואי.

מחממים מחבת כבדה עם שמן זית וחמאה, מכניסים בזהירות את הכבדים ומטגנים לדרגה הרצויה (אני לא מעז לעבור את המידה: מדיום רייר). חשוב להגיע לפריכות בחוץ אך שהמרכז יישאר עשוי למחצה.

מגישים עם זילוף של סירופ הבלסמי שהכנו. אפשר, כמו בצילום על מצע של ארוגולה רעננה וטבעות בצל חי.

קדימה ב מתכונים: מתכון: פנקייק
קדימה ב בשר ועוף: מתכון: המבורגר המושלם
קדימה ב רטבים, מרינדות, וינגרט: מתכון: בשר בקר בסגנון נגימאקי

אחורה ב מתכונים: מתכון: טוגני סלק
אחורה ב בשר ועוף: ספריבס ברוטב טריאקי
אחורה ב רטבים, מרינדות, וינגרט: מתכון: סלט קיסר



8 תגובות לסיפור 'מתכון: כבדי עוף בסירופ בלסמי חריף'

לקרוא את התגובות ב-RSS או לשלוח טראקבאק לסיפור 'מתכון: כבדי עוף בסירופ בלסמי חריף'.

  1. מאת ענבל

    18 יולי, 2006 בשעה 13:21

    עזוב אותך מכבדי עוף, אתה יודע איזה מתכון האומה דורשת…

    ותודה על המתכון, הוא נראה מצויין.

  2. מאת ג

    5 אוגוסט, 2006 בשעה 23:03

    א. למה לא כתוב ליד הצילומים מי צילם? ואם יש צילומים גנובים מהאינטרנט צריך לציין מאיזה אתר הם (ורצוי לקבל אישור מראש ובכתב)
    ב. למה המתכונים ככה אחד מתחת לשני ותכיך לגלול כ”כ הרבה עם העכבר? למה לא מקוצרים או רק כותרת? זה מיידע ככה
    ג. אפשר קצת מתכונים צמחוניים?
    ד. בלוג נחמד- תמשיך.

  3. מאת עמיר

    6 אוגוסט, 2006 בשעה 6:54

    תודה על ההערות.
    א. הצילומים המופיעים ללא קרדיט או כיתוב הם צילומים מקוריים שלי. הערתך נכונה ובכוונתי לציין זאת על גבי הצילומים כולם. אין צילומים המוגנים בזכויות יוצרים באתר שלי!
    ב. כתיבה מאמצת את המוח קצת יותר מגלילה. אני לא חושב שמוגזם לבקש מכם לגלול כדי לקרא את דברי. (נדמה לי שכך נוהגים גם האתרים הגדולים!). יחד עם זה היות ומתחיל להווצר בנק של מתכונים, אני עובד על ארגון מחלקות.
    ג. בוודאי שיהיו מתכונים צימחוניים.
    ד. תודה.

  4. מאת רונן

    6 אוגוסט, 2006 בשעה 17:40

    תודה על יופי של אתר, המתכונים משולבים בהסברים מלמדים שיותר חשובים לי מהמתכון עצמו.
    אני נהנה, רק תמשיך

  5. מאת שונט

    28 ינואר, 2007 בשעה 14:58

    היי עמיר אילן
    ניהנת מאוד לטייל באתר שלך המתכונים מוסברים בצורה ברורה
    ומעוררת תאבון….
    והתמונות מגרות מאוד…
    מקווה מאוד שתמשיך להעשיר את האתר עם הידע והנדיבות שבו.
    תודה לך

  6. מאת סמדר פ

    10 מאי, 2007 בשעה 15:28

    מדוע צריך לגלול יותר מדי

  7. מאת סמדר פ

    10 מאי, 2007 בשעה 15:28

    מדוע צריך לגלול יותר מדי ?

  8. מאת ליבת

    12 מאי, 2009 בשעה 17:50

    היי,
    מסעדה מעולה ואתר חמוד חמוד, כיף לגלוש, כיף לקרוא ו”להרגיש“ את הטעמים…
    כשכנתכם מלמעלה בבניין, אני אוכלת המון אצלך במסעדה ובכל פעם מתענגת מחדש, האיכות מעולה והטעמים פנטסטיים.

    בקשה קטנה לי אליך, האם תוכל לחשוף את הרוטב המוגש במסעדה עם הסלט הירוק???

    תודה, והמון הצלחה בכל מה שתעשה,
    ליבת

להגיב