מתכון: כבדי עוף בסירופ בלסמי חריף
אם אתם אוהבים כבדי עוף, ואם מותר לכם לקחת רק מתכון כבדי עוף אחד לאי בודד – זה יהיה זה!
חריף אינו נתון אובייקטיבי. ראו הוזהרתם!
לתבלינים:
1 כוס קמח
1 כפית פפריקה מתוקה
קורט פפריקה חריפה
1 כף אבקת שום
1 כף אבקת בצל
1 כף מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1 כפית טימין יבש טחון
לכבדים והסירופ:
1 ק”ג כבדי עוף טריים
300 גרם חמאה
1/2 כוס שמן זית
2 כוסות חומץ בלסמי
2 כוסות חומץ יין אדום
1/2 כוס סוכר
3 כפות סוכר חום
1 יח’ (או יותר) פלפל שטה יבש שלם
1/4 כוס צילי תאילנדי מתוק (זה עם החתיכות הקטנות)
מערבבים את הקמח והתבלינים (8 הרכיבים הראשונים).
במחבת גדולה מצמצמים את הבלסמי, חומץ היין והסוכר עם השטה עד שמגיעים לדרגת סירופ בינוני (כחצי כוס). נפטרים מפלפל השטה, מוסיפים את הצ’ילי המתוק ומערבבים היטב. .
סירופ זה יישמר במקרר בין שנה לחמש עשרה
מכניסים לקערה את הכבדים והקמח המתובל; מצפים היטב.
למי שמעוניין, לפני הציפוי בקמח ניתן להשרות את הכבדים בחלב רגיל למשך שעה שעתיים כדי לנטרל אותם מעט מטעמי לוואי.
מחממים מחבת כבדה עם שמן זית וחמאה, מכניסים בזהירות את הכבדים ומטגנים לדרגה הרצויה (אני לא מעז לעבור את המידה: מדיום רייר). חשוב להגיע לפריכות בחוץ אך שהמרכז יישאר עשוי למחצה.
מגישים עם זילוף של סירופ הבלסמי שהכנו. אפשר, כמו בצילום על מצע של ארוגולה רעננה וטבעות בצל חי.
18 יולי, 2006 בשעה 13:21
עזוב אותך מכבדי עוף, אתה יודע איזה מתכון האומה דורשת…
ותודה על המתכון, הוא נראה מצויין.
5 אוגוסט, 2006 בשעה 23:03
א. למה לא כתוב ליד הצילומים מי צילם? ואם יש צילומים גנובים מהאינטרנט צריך לציין מאיזה אתר הם (ורצוי לקבל אישור מראש ובכתב)
ב. למה המתכונים ככה אחד מתחת לשני ותכיך לגלול כ”כ הרבה עם העכבר? למה לא מקוצרים או רק כותרת? זה מיידע ככה
ג. אפשר קצת מתכונים צמחוניים?
ד. בלוג נחמד- תמשיך.
6 אוגוסט, 2006 בשעה 6:54
תודה על ההערות.
א. הצילומים המופיעים ללא קרדיט או כיתוב הם צילומים מקוריים שלי. הערתך נכונה ובכוונתי לציין זאת על גבי הצילומים כולם. אין צילומים המוגנים בזכויות יוצרים באתר שלי!
ב. כתיבה מאמצת את המוח קצת יותר מגלילה. אני לא חושב שמוגזם לבקש מכם לגלול כדי לקרא את דברי. (נדמה לי שכך נוהגים גם האתרים הגדולים!). יחד עם זה היות ומתחיל להווצר בנק של מתכונים, אני עובד על ארגון מחלקות.
ג. בוודאי שיהיו מתכונים צימחוניים.
ד. תודה.
6 אוגוסט, 2006 בשעה 17:40
תודה על יופי של אתר, המתכונים משולבים בהסברים מלמדים שיותר חשובים לי מהמתכון עצמו.
אני נהנה, רק תמשיך
28 ינואר, 2007 בשעה 14:58
היי עמיר אילן
ניהנת מאוד לטייל באתר שלך המתכונים מוסברים בצורה ברורה
ומעוררת תאבון….
והתמונות מגרות מאוד…
מקווה מאוד שתמשיך להעשיר את האתר עם הידע והנדיבות שבו.
תודה לך
10 מאי, 2007 בשעה 15:28
מדוע צריך לגלול יותר מדי
10 מאי, 2007 בשעה 15:28
מדוע צריך לגלול יותר מדי ?
12 מאי, 2009 בשעה 17:50
היי,
מסעדה מעולה ואתר חמוד חמוד, כיף לגלוש, כיף לקרוא ו”להרגיש” את הטעמים…
כשכנתכם מלמעלה בבניין, אני אוכלת המון אצלך במסעדה ובכל פעם מתענגת מחדש, האיכות מעולה והטעמים פנטסטיים.
בקשה קטנה לי אליך, האם תוכל לחשוף את הרוטב המוגש במסעדה עם הסלט הירוק???
תודה, והמון הצלחה בכל מה שתעשה,
ליבת