ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » מתכון: וופל אמריקאי

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



מתכון: וופל אמריקאי

מאת עמיר אילן, יולי 31, 2006, תחת מתכונים, מתוקים

לאחר שקיבלנו תואר ראשון בהכנת פנקייק נעבור ללימודי ההמשך: וופל.

waffle-collage2.jpg

 וופל טוב חייב להיות: פריך בחוץ – אך לא יבש ומתפרר כמו ’וופלה’; רך ועסיסי בפנים – אך לא רטוב; נבלע מהר מהמצופה (תרתי משמע) – אך לא גרגרי בחיך; וופל אמיתי אינו מתאים לסופרי הקלוריות; שכן החמאה מעניקה לו את הפריכות המיתולוגית ואין לוותר עליה. למרות שההכנה קלה במיוחד, צריך לתכנן מראש: מכינים את הבלילה בשישי בערב לבראנץ‘ של שבת… הבונוס - הבלילה שתשאר במקרר תשמש אותנו בימים הבאים!
משום כך אני קורא לו: וופל לכל השבוע.

המרכיבים:                         

½ קובייה (25 גרם) שמרים לחים או שקית אחת של שמרים אינסטנט

½ 2 כוסות  (624 גרם) חלב

90 גרם (כמעט חבילה) חמאה או שילוב עם שמן קנולה

1 כפית תמצית וניל טהורה

2 כוסות (275 גרם) קמח רגיל

1 כף סוכר וניל

1 כפית מלח

2 ביצים

½ כפית סודה לשתיה

אופן ההכנה:

מחממים במיקרו או בסיר קטן ½ כוס חלב – רק עד שיהיה פושר למגע.

בקערה גבוהה (זו של המיקסר תתאים) מערבבים את השמרים עם החלב הפושר ומשהים לחמש דקות או עד שמתחילים לצוץ בועות.

בינתיים, ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן.

מוסיפים לשמרים את יתרת החלב, החמאה, התמצית, הקמח, המלח והסוכר. מערבבים היטב, מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר.

למחרת, טורפים את הביצים והסודה לתוך הבלילה.

מחממים מכשיר חשמלי להכנת וופל או מחבת מיוחדת למטרה זו, מברישים בכמות נדיבה של חמאה ויוצקים בלילה פנימה, עד שתמלא את התחתית לחלוטין

מגבירים את החום והופכים את המחבת לצידה השני (במקרה של מכשיר חשמלי – אין צורך להפוך) הוופל מוכנים כשהם חומים ופריכים. מגישים מיד.

 waffle-collage.jpg

אני מכין את הוופל במחבת ייעודית על הכיריים. לאחר נסיון קצר אפשר לייצר וופלים דה-לוקס.
המכשירים החשמליים רבים ומחיריהם מגוונים וסבירים.
המכשירים שונים בגודלם, לכן קשה לדייק בזמנים וכמויות; באופן כללי ניתן לחשב: ¾ - ½ כוס בלילה לוופל; זמן אפיה: 5 – 4 דקות.Š

קדימה ב מתכונים: מתכון: טוגני סלק
קדימה ב מתוקים: מתכון: פנקייק

אחורה ב מתכונים: מתכון: סלט קיסר
אחורה ב מתוקים: עוגיות שוקולד צ'יפס רכות



31 תגובות לסיפור 'מתכון: וופל אמריקאי'

לקרוא את התגובות ב-RSS או לשלוח טראקבאק לסיפור 'מתכון: וופל אמריקאי'.

  1. מאת רז

    2 אוגוסט, 2006 בשעה 21:45

    אכלתי ונהיניתי ואתם תותחים זה הדבר הכי נדיר שטעמתי בחיי ושוב תודה רבה רבה לכם

  2. מאת דלידה

    5 אוגוסט, 2006 בשעה 12:54

    היי. רוצה מאוד לדעת איפה ניתן לאכול ופל אמריקאי משובח ואמית מי יודע- כתובות?
    דל - תודה

  3. מאת לילך

    6 אוגוסט, 2006 בשעה 8:31

    נראה מתכון טוב, אנסה לאוודח לך אם יצא טוב:)
    לכמה וופלים המתכון מספיק?
    לילך

  4. מאת עמיר

    6 אוגוסט, 2006 בשעה 12:34

     בתשובה לשאלה:
    וופל בגודל מלא (רביעיה 20 ס”מ).
    ארבע עד חמש יחידות (כעשרים קטנים).
    המשתנה העיקרי הוא היקף פעילות השמרים ואווריריות הוופל כתוצאה מכך.
    הסטייה יכולה להיות 30 - 40 אחוזים כלפי מעלה.
    אם הבלילה נחלשת לאחר יום או יומיים - מוסיפים עוד קצת סודה לשתייה.

    תהנו.

  5. מאת pakwan

    9 אוגוסט, 2006 בשעה 17:45

    בבלגיה יש המון המון דוכני וופלים וחנויות שמייצרות שוקולד - חוויה טעימה למי שאוהב
    קניתי לא מזמן מכשיר חשמלי של KRUPS ,עלה לי 230 ש”ח, עושה 2 וופלים מרובעים, קל מאוד להכנה ,מצופה טפלון וקל לניקוי
    ראיתי גם בארה”ב מכשירים יותר מקצועיים שעולים מעל 200$ עם מד לחץ וטמפרטורה
    אחרי ההכנה אני מוסיף חלק מאלו - בננה חתוכה לעיגולים/תותים/מסקרפונה/קצפת/נוטלה/קוקוס
    וישר מתחיל דיאטה, גם אם יוצא באמצע השבוע :)

  6. מאת עמיר

    9 אוגוסט, 2006 בשעה 19:10

    הוופל הבלגי (גופרה) הוא נפלא ושונה מזה שבמתכון לעיל.
    הוא מבוסס על בצק גמיש המזכיר לחם ומשובץ בפניני סוכר (גבישי סוכר מיוחדים וגדולים).
    אני אוהב מכשיר ידני המונח על הכיריים כי אפשר לשלוט בטמפרטורה אם רוצים. המכשירים החשמליים הביתיים פרקטיים מאד והתוצאה סבירה עד טובה.
    עם מוסיפים את כל הדברים הנפלאים שהזכרת אז לחגיגה הזו הייתי קורא:
    ”אמריקה“ או ”וואפל אמריקאי“
    העיקר שתאכלו וופל.

  7. מאת אמיר

    14 נובמבר, 2006 בשעה 4:43

    לעמיר אילן
    קודם כל קראתי כמעט את כל תכולת האתר! ואני חייב להוסיף שנדמה כאילו הגשמת ואתה ממשיך להגשים את חלומו של כל אחד שאוכל בשבילו הוא עניין של תשוקה!
    רציתי לדעת אם אני יכול להשתמש במתכון גם להכנת וואפל קשה ( מהסוג שעושים ממנו קונוס לגלידות) ואם לא, מה צריך לשנות? תודה מראש!

  8. מאת מנ

    2 אוקטובר, 2007 בשעה 1:09

    היי לכולם
    אני גרתי 20 שנה בבלגיה ויש המון מתכונים
    הדבר היחידי זה להקציף את הלבן של הביצה ולהוסיף את הייתר
    בשום פנים לא להוסיף סוכר כי הכול יפול קצת מלח וזהוא

  9. מאת שני

    14 אוגוסט, 2008 בשעה 18:20

    היי רציתי לדעת איך ניתן להכין עלים של וופל,
    (כמו זה שמוכרים בסופר) הפריכים והדקים

    שמהם ניתן לעשות וופל כמו של עלית.

    תודה רבה

  10. מאת עמיר

    16 אוגוסט, 2008 בשעה 14:52

    מתכון והוראות הכנה לוופלים פריכים תמצאו בקישור הבא:
    http://www.coquinaria.nl/english/recipes/05.4histrecept.htm
    בהצלחה.

  11. מאת ליאור חובב

    1 אפריל, 2009 בשעה 22:38

    אני מנסה, תגובות אחר כך נשמע טוב אני איתן לך את דעתי אגב טבח מתחיל בתדמור :) יש לי שאלה מחייב להשאיר במקק כל הלילה? תודה.

  12. מאת עמיר

    1 אפריל, 2009 בשעה 23:29

    אפשר מחוץ למקרר - אם אתה גר בסיביר או בקוטב הצפוני.
    כדי לקבל תסיסה טובה של השמרים וטעם טוב, מומלץ כל הלילה.
    אפשר לקצר את התהליך בהתאם להתפתחות הבלילה ואיכות השמרים.
    בהצלחה.

  13. מאת דנה

    5 אפריל, 2009 בשעה 9:38

    עמיר שלום,
    לאחרונה התברר לנו ששני ילדינו צליאקים.
    מודה לך על המתכונים באתר שלךועל המידע הנוסף , עם כל הלב. אתה בוודאי זוכר את החיפוש הגדול כשמתגלה הצליאק - איך לנסות לשמור על דברים ”נורמלים ”ככל שניתן.
    הילדים שלי מאוד אוהבים וופל \ והייתי שמחה למצוא מתכון נטול גלוטן. המתכון כאן הוא מקמח רגיל. האם הצלחת למצוא מתכון שאתה ו/או מיכל אוהבים לוופל נטול גלוטן?
    תודה….וחג שמח

  14. מאת יובל

    15 מאי, 2009 בשעה 13:26

    היי עמיר !
    רציתי לדעת אם אתה יודע איפה אפשר לאכול במסעדה טובה, ופל אמריקאי טוב .. רצוי שיהיה בתל אביב =]
    אם אתה יודע זה מאוד יעזור לי !
    תודה על הכל!

  15. מאת עמיר

    15 מאי, 2009 בשעה 16:53

    לא מכיר מקומות שמכינים וופל. יש בוודאי כאלה.
    אני אעדיף מקום שמכין את הוופל בעצמו ולא אופה בלילה תעשייתית קנויה.
    בהדסון אני אתחיל להגיש את ארוחת הבראנץ‘ בחודש הבא. יהיו פנקייקס. בהמשך ייתכן ואכין גם וופל.
    בהצלחה.
    עמיר.

  16. מאת גל

    23 יוני, 2009 בשעה 17:08

    נשמע מעולה נכין ונגיב!!!!!

  17. מאת ברכה

    5 אוגוסט, 2009 בשעה 23:08

    מה הכוונה בשילוב שמן מה היחס שלא יפגע בטעם

  18. מאת ברכה

    5 אוגוסט, 2009 בשעה 23:32

    אפשר להחליף את החלב מים

  19. מאת עמיר אילן

    6 אוגוסט, 2009 בשעה 7:45

    לגבי שומן. חמאה משובחת עם טעם חזק תאפשר להקטין את הכמות ל-50 גרם והשאר שמן ניטרלי (כמו קנולה).
    לגבי חלב: מבחינת הנוסחה זה יעבוד. לגבי הטעם, לא יודע - צריך לנסות ולדווח.
    בהצלחה.

  20. מאת רונית

    12 אוקטובר, 2009 בשעה 22:25

    אכלתי בברצלונה וואפל דומה מאותו בצק רק שהוא היה רך יותר . האם גם זה רך

  21. מאת עמיר אילן

    12 אוקטובר, 2009 בשעה 22:34

    הוופל, כשהוא מוגש ישר מן המחבת, פריך מאד במחוץ ורך במרכזו.

  22. מאת ברכה

    3 נובמבר, 2009 בשעה 19:03

    סליחה על השאלה אבל אפשר לעשות את זה על מחבת רגילה נכון זה לא היה וופל אבל זה יכול להיות טעים מאד הרא הצורה לא משנה

    אבל אולי צריך לשנות משהו בדרך האפיה כי מחבת רגילה היא רק מצד בבניגוד למחבת וופלים שיש לו שתי צדידים שבאים במגע עם העיסה
    השמח אם תשיב לשאלה שלי

  23. מאת עמיר אילן

    3 נובמבר, 2009 בשעה 19:11

    אפשר לאפות את הבלילה על מחבת רגילה. מה שיתקבל יהיה דומה יותר לפנקייק מאשר לוופל.
    מחבת לוופל היא קופסא סגורה המכילה כמות גדולה של צלעות.
    רוצה לנסות עם מחבת רגילה?. ספרי לנו איך יצא!

  24. מאת קרין

    2 דצמבר, 2009 בשעה 21:09

    חייבים לחכות עם הבלילה לילה שלם במקרר?… אם בא לי להכין הערב זה לא ילך?

  25. מאת עמיר אילן

    2 דצמבר, 2009 בשעה 21:23

    הטעם של הבלילה הוא תוצאה של התסיסה הלילית.
    במידה ויש פעילות שמרים טובה (ללא קרור הבלילה!), אפשר להכין את הבלילה לאחר שעתיים או יותר.
    בהצלחה

  26. מאת אלכס

    29 אוגוסט, 2010 בשעה 20:00

    יש לי מחבת של וופל בלגי ששמים על הכיריים ויש בו ארבעה ריבועים לא ממש גדולים ולא ממש קטניםרגילים. הינא כאלו: http://www.store.cookshare.co.il/image/users/138029/detail/big/1917258.jpg בידיוק זה המחבת שיש לי כמה מכל מוצר אני צריכה ל-10 מנות?! אשמח אם תענו לי בהקדם האפשרי

  27. מאת עמיר אילן

    29 אוגוסט, 2010 בשעה 21:05

    מתכון הבלילה יספיק לחמש עד שש מחבתות וופל - או בסך הכל 20 ריבועים.
    סועד ממוצע יאכל 2 עד 4 ריבועים.
    מחבת הוופל עושה עבודה מצויינת!!! חשוב שתהיה מאד מאד! חמה בשני הצדדיים.
    חשוב לשמן היטוב את שני הצדדים בשמן קנולה (חמאה תשרף די מהר).
    בתאבון.

  28. מאת גיורא

    26 דצמבר, 2010 בשעה 20:12

    עמיר שלום
    יש לי מחבת עגול יעודי כמו שלך
    אבל כל הזמן נדבקים לי הוופלים
    HELP
    תודה

  29. מאת עמיר אילן

    29 דצמבר, 2010 בשעה 0:12

    להמשיך לנסות ולא לוותר.
    המפתח להצלחה: מחבת חמה חמה חמה - בשני הצדדים שלה (הופכים כמה פעמים)
    שמן קנולה (אני מרסס בעזרת ספריי ייעודי) ברגע האחרון.
    כשמתחיל לעשן יוצקים את הבלילה בנדיבות. מכסים והופכים מייד.
    קצת נסיון וזה יוצא בקלות.
    >>>את הגלגל כבר המציאו.

  30. מאת אורלי

    5 פברואר, 2011 בשעה 22:38

    עמיר שלום רב ,
    שאלות לוואפל אמריקאי

    1. אם אני רוצה לשלב שמן קנולה במקום חלק מהחמאה למשל 50 חמאה
    וארבעים גרם שמן אז כמה זה יוצא בכוס

    2 כמה זמן הבלילה יכולה להישאר במקרר מבלי שתתקלקל

    3. כמות המלח במתכון האם כפית מלח זה לא יצא מלוח

    תודה רבה

  31. מאת עמיר אילן

    10 פברואר, 2011 בשעה 9:33

    1. אפשר לשלב שמן במקום חלק מן החמאה. פחות טעים - פחות מומלץ.
    2. הבלילה, כפי שכתבתי, במתכון, תחזיק מספר ימים במקרר וטעמה יגבר וייתחזק. במידה והשמרים נחלשים, מוסיפים בעת ההכנה עוד קצת סודה לשתיה.
    3. אפשר להפחית בכמות המלח (כפית מידה שטוחה מדוייקת למתכון זה).
    בהצלחה.

להגיב