ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » אז אתם רוצים לפתוח מסעדה?!

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



אז אתם רוצים לפתוח מסעדה?!

מאת עמיר אילן, יוני 17, 2006, תחת מסעדה מאלף ועד תו

 

מי שפותח מסעדה משתייך לקבוצה קטנה ומסוכנת - די נדירה.
קטנה, משום שהמציאות האכזרית (80 אחוזי כשלון) מונעת התרבות יתר של הזן הנדיר הזה.
מסוכנת, משום שהקבוצה עוסקת בחומרים מסוכנים, מסכנת את עצמה ואחרים, זוכה לאזהרות חמורות מיועצים מלומדים, ותמיד, אבל תמיד, מתחדשת.
עד היום - אני התגברתי על היצר.
עשרים שנה של איפוק, נשיכת שפתיים ושיכול רגליים. לא יכול יותר.
ואתם?
מסעדה היא עולם של שפים ומסעדנים.
עולם מלא, תוסס וצפוף בבעלי מקצוע, חסרי מקצוע, מתוסכלי מקצוע, תלמידים (של מקצוע אחר בדרך כלל) ועוד כאלה שאני לא מכיר ולא יודע אם הם לקוחות או עובדים.
הרבה רוצים לפתוח ”מקום”; שם יוכלו ליהנות מאוכל טוב, מסלון גדול יותר מזה שבבית ומן האפשרות האקסלוסיבית לארח חברים. אך בדרך כלל התקלה נמנעת הודות לחברים, רואי חשבון, בעלים ונשים תומכים וכמובן - מנהל הבנק (שממש יצא הרגע. לא ברור מתי יחזור!).

אני טבח. מכור לחדר המשחקים שלי: לסירים, למחבתות, למכסים המצלצלים ולאש המלחשת.
לי אין לאן ללכת!
ולכם?!
בואו ננסה להבין למה, לכל הרוחות, כל כך קשה להצליח במסעדנות.
בפרק הבא:

למה, לכל הרוחות, כל כך קשה להצליח במסעדנות.

אחורה ב מסעדה מאלף ועד תו: למה לכל הרוחות כל כך קשה להצליח במסעדנות?!



תגובה אחת לסיפור 'אז אתם רוצים לפתוח מסעדה?!'

לקרוא את התגובות ב-RSS או לשלוח טראקבאק לסיפור 'אז אתם רוצים לפתוח מסעדה?!'.

  1. מאת אריק

    6 ינואר, 2008 בשעה 16:55

    עמיר היקר שלום

    יש לי חלום לפתוח מקום אבל לא גורמה לא פלאפל ולא שווארמה
    יש לי רעיון של משהו טוב בלאפה ,משהו מדליק. האים זה גם מסוכן
    כלכלית ? אני לא צריך שף ולא עובדים אולי 1 .

    ענה לי בבקשה

להגיב