ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » מתכון: בשר בקר בסגנון נגימאקי

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



מתכון: בשר בקר בסגנון נגימאקי

× ×?×?×?ק×?
המרכיבים:       

500 גרם (או יותר) סינטה (מותן) בקר משובח ומיושן

*רבע כוס רוטב טריאקי יפני מוכן או לפי מתכון שיפורסם בקרוב

1 צרור אספרגוס חלוט במים רותחים ומרוענן במי קרח

לפי הצורך: מלח ופלפל גרוס

1/4 כוס וינגרט שומשום והדרים (מתכון לעיל)

1 חבילה מבחר חסות שטופות

המרכיבים לוינגרט: 

2 כוסות מיץ תפוזים טרי

1 כף חומץ יין לבן

2 כפות שמן שומשום

¼ כוס שמן זית

לפי הטעם:סוכר,מלח ופלפל גרוס

אופן ההכנה:

פורסים את הבשר לפרוסות דקיקות רצוי במכונה לפריסת בשר, ומניחים בצפיפות על נייר פרגמנט או נילון נצמד, כך שיווצר מלבן בגודל 25X10 ס”מ. (את זה אפשר לבקש מהקצב שיכין עבורנו) מברישים בטריאקי ומתבלים במלח ופלפל. מניחים בקצה לאורכו של המלבן, רצועת אספרגוס. מגלגלים את המלבן ומהדקים, כך שנוצר גליל ארוך ומהודק. עוטפים ומשהים במקרר עד שמוכנים לטיגון.

לוינגרט שומשום והדרים: במחבת, על אש גבוהה, מרכזים את המיץ עד שנותר ¼ כוס תרכיז. מערבבים עם שאר המרכיבים ומתבלים; שומרים בקירור.

להרכבת המנה:

מחממים מחבת כבדה.

מוסיפים מעט שמן זית למחבת, מחממים היטב, מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומכניסים למחבת החמה.

מטגנים עד שהגליל מקבל גוון חום, פריך – אך נשאר נא במרכזו (כשתי דקות בסך הכל).

מתבלים את העלים הירוקים בוינגרט שהכנו ועורכים על צלחת הגשה.

פורסים את גלילי הבשר לנתחים בעובי 3 ס”מ ומסדרים לצד הסלט.

מזלפים מעט רוטב מעל ומגישים.

 

no-gluten-mini-grey.jpgהסמליל הזה מציין שהמתכון אינו מכיל גלוטן *נא לשים לב שרוטב המכיל סויה יהיה ללא גלוטן: קיקומן ודומיו מכילים גלוטן!!!

אחורה ב מתכונים: מתכון: המבורגר המושלם
אחורה ב ללא גלוטן: מתכון: טוגני סלק
אחורה ב בשר ועוף: מתכון: המבורגר המושלם
אחורה ב רטבים, מרינדות, וינגרט: מתכון: כבדי עוף בסירופ בלסמי חריף
אחורה ב סלטים: מתכון: סלט קיסר



3 תגובות לסיפור 'מתכון: בשר בקר בסגנון נגימאקי'

לקרוא את התגובות ב-RSS או לשלוח טראקבאק לסיפור 'מתכון: בשר בקר בסגנון נגימאקי'.

  1. מאת חייש

    11 יולי, 2006 בשעה 15:03

    ראשית, אחלה בלוג.
    שנית, אשמח מתישהו למתכון טוב לביפבורגר שניתן להכין באמצעים ביתיים.

  2. מאת חיה

    13 אוגוסט, 2006 בשעה 0:18

    ברוטב טריאקי יש רוטב סויה . רוטב סויה עשוי מחיטה מותססת = גלוטן !!!!!
    רק רוטב סויה של אסם לא מכיל גלוטן למיטב ידיעתי , אבל זה לא ממש רוטב סויה….

  3. מאת עמיר

    23 אוגוסט, 2006 בשעה 19:28

    חיה תודה על ההערה החשובה.
    לתשומת לב חולי הצליאק.
    יש להקפיד שרוטב הסויה יהיה חף מחיטה או גלוטן.
    כשיהיו לי המלצות על סוגים מועדפים, אפרסם אותם באתר.
    עמיר.

להגיב