ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » הביצה שהתחפשה

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



הביצה שהתחפשה

מאת עמיר אילן, מרץ 3, 2007, תחת כללי

egg-driver.jpg
נהג עם ביצים

 EGG?
ואני לא ביציה

חג פורים שייך לבעלי חוש הומור.
על האחרים, החג הזה יכול להעיק מאד.
לכל אלה שנכנסים למצוקה משנכנס אדר - הנה ליקטתי כמה בדיחות שעובדות מבפנים!

מעבר לטעם, ריח, מרקם, צבע, קומפוזיציה, צליל וסטייל - תבשיל צריך להכיל הומור.
טבח משולל הומור יכול להכין אוכל טעים, אך הכבדות הבלתי נמנעת שמגיעה עם המנות, מותירה אותנו לבסוף עם כמה קילו-קלוריות ותו לא.

חריימה של דג משובח יכול להסתכם בארוחה כבדה.
”אוסובוקו“ של לוקוס עם גרמולטה לימון תהיה מנה של ספא!

רביולי ממולא משחרר טעמים נפלאים ומפתיעים בפה - אך משאיר אותנו מלאים, מלאים מאד.
אם היינו יכולים לאכול את המילוי בלבד…

Pea-Ravioli.jpg
רביולי אפונה של פראן אדריאה

WD50_A.jpg
”ביציה“ של גזר וקוקוס
שף ווילי דופראנס (WD50)

 

כדי ששפים יוכלו להוסיף הומור למנות צריך את עזרת הסועדים.
סלט הקיסר שהגשתי בשנים האחרונות דורש הרבה עבודת הכנה, אך נראה כאילו הפלתי ראש חסה על הצלחת.
פתיחות (בשורוק) והרפתקנות קלה תאפשר לצאת מן הקיבעון הפרובנסאלי; כך נראה פורים בכל יום, בכל ארוחה ונלמד לצחוק…
לפחות עד שנקבל את החשבון!
חג פורים שמח לכולם.

קדימה ב כללי: חמשה דברים שלא ידעתם עלי: 1

אחורה ב כללי: גזור ושמור



2 תגובות לסיפור 'הביצה שהתחפשה'

לקרוא את התגובות ב-RSS

  1. מאת דנה

    3 מרץ, 2007 בשעה 16:10

    יופי של תחפושת.
    התמונה הראשונה הזכירה לי סצנה דומה באוגנה. שם כל זוג אופניים ממש לתובלת בננות, אף אחד לא רוכב עליהם.

    אולי זה לא המקום, אבל אני שוברת את הראש עם חומץ הדרים שהפציע בכל מתכוני העיתונים לאחרונה.
    לא מצאתי מידע מועיל בגוגל, ואני לא מצליחה למצוא בקבוקון לרפואה ניסיתי בשוק לוונסקי, לא שמעו על זה.
    הבנתי שבסופר מדובר במשהו זול ולא אכותי.
    אולי תוכל להפנות אותי למקור מידע או היכן אפשר לרכוש?

  2. מאת עמיר

    12 מאי, 2007 בשעה 18:44

    חומץ הדרים דומה מאד בטעמו לחומץ אורז יפני (יקר אך משובח).
    ההבדלים בין חומץ הדרים לחומצים ניטרליים אחרים אינו משמעותי.
    אני ממליץ לנסות ולהשתמש בחומץ תפוחים או יין לבן כחלופה להדרים.
    מומלץ להכין כמות קטנה, לטעום ולהחליט. מקסימום נשתמש בו לניקוי הקומקום…

להגיב