ארץ עיר: אוכל עולמי » ארכיון » סשימי סלמון מודרני

עמיר אילן      שף  |  מורה  |  עיתונאי

עמיר נמצא ב: ישראל
-

שמי עמיר אילן וכל עיסוקי המקצועיים הם בעולם האוכל. רבים מכירים אותי דרך יצירתי במסעדות בשלש העשורים האחרונים. מנות הרחוב האמריקני שהפכו לציון דרך אצלנו: כנפי עוף ברוטב חריף, הום פרייס, פילדלפיה סטייק וסלופי ג'ו... קראו עוד >>



סשימי סלמון מודרני

מאת עמיר אילן, ספטמבר 15, 2006, תחת מתכונים, ללא גלוטן, דגים

למעלה מעשרים סוגי סלמון בעולם; רובם שוחים הרחק מכאן.

pacific-salmon.jpg
שלישיית סלמון פסיפי

דווקא שני הזנים המשובחים שוחים קרוב יותר ומגיעים אלינו, מצוננים על קרח, בטיסות סדידות מנורבגיה וסקוטלנד.
הסלמון זכה לפופולאריות גבוהה לאחר שמחקר שנערך אצל האסקימוסים בקוטב הצפוני גילה שבריאות הלב שלהם מצויינת, כנראה הודות לצריכה מוגברת של שומני אומגה 3.
שמן זית הנמצא גם הוא במנה זו, זוכה לפופולאריות לאחר שמחקר דומה נערך ביוון וגילה שגילם המופלג של זקני האיים מושפע, כנראה, מחומצות השומן של שמן הזית.
מנה זו, אותה הגשתי ללקוחותי שנים רבות, מצויינת למי שרוצה לנסות סשימי ונרתע מדג נא – השמן החם צורב מעט את הדג כך שהוא אינו נראה ’חי’.
קצת על הכימיה של המנה:
בשל אופיו של בשר הדג, זמן קצר דרוש לבישול, כבישה ותיבול.
מנה כזו אידיאלית להגשה בשריית בזק. רוטב הסויה, הלימון וחום השמנים יכולים, כל אחד בתורו, לבשל ולכבוש את הדג. דרוש משנה זהירות כדי שזה לא יתרחש. עדיף להכין את הרכיבים בהישג יד ולהכין את המנה ברגע האחרון ממש!
מנה זו, כמו מנות נפלאות אחרות, היא פשוטה במרכיביה ואופן הכנתה. אל תתנו לזה להטעות אתכם: הקפדה על חומרי גלם מעולים וטריים, קיצוץ ועיבוד של הרגע האחרון - עשויים לפתוח בפניכם שערי שמים.

 

salmon-sashimi-moderne.jpg

 

סלמון סשימי מודרני

המרכיבים: לארבע מנות בערך

300 גרם פילה סלמון נקי מעור ועצמות, נתח ממרכז הדג בלבד
3 כפות ג’ינג’ר טרי קלוף וחתוך למקלונים
2 שיניים שום קלוף קצוץ
3 כפות בצל ירוק פרוס דק
1 כפית שומשום שחור או לבן
¼ כוס שמן זית משובח
4 כפות שמן שומשום אסייתי כהה
3 כפיות מיץ לימון טרי
¼ כוס סויה *יפני

אופן ההכנה:

לפרוס את הדג לפרוסות דקיקות (כמו קרפצ’ו) ולארגן על צלחת עם ארבע המרכיבים הבאים.

לחמם היטב את שני השמנים במחבת או בסיר קטן - עד לנקודה שהם מתחילים לעשן.

מטפטפים בזהירות על הצלחת עם הדג (כשתי כפות לצלחת).

מטפטפים את הסויה והלימון ומפזרים מעט בצל ירוק פרוס מעל.מגישים מייד.

no-gluten-mini-grey.jpg *חולי צליאק: יש להשתמש ברוטב סויה מקומי שאינו מכיל גלוטן.

קדימה ב מתכונים: ספריבס ברוטב טריאקי
קדימה ב ללא גלוטן: מתכון: טוגני סלק

אחורה ב מתכונים: עוגיות שוקולד צ'יפס רכות
אחורה ב ללא גלוטן: פנקייק ללא גלוטן



תגובה אחת לסיפור 'סשימי סלמון מודרני'

לקרוא את התגובות ב-RSS

  1. מאת בת שבע

    8 יוני, 2010 בשעה 10:05

    הייתי שמחה אם היו עוד מתכוני דגים (דניס, מושט) שיהיו פשוטים וטעימים

להגיב